专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省铁西区三级公共营养师题库参考答案第I部分单选题（100题）1.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制碳水化合物入量C:控制油脂摄入量D:控制无机盐摄入量答案：C2.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:全脂奶粉B:甜炼乳C:调制奶粉D:淡炼乳答案：B3.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肺C:肌肉D:脑答案：D4.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素B1、B2C:EC.维生素A.CD维生素D:维生素A.C答案：B5.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B:谷类主要提供能量和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：C6.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:科学化B:系统化C:规范化D:权威化答案：D7.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:1～3岁的幼儿期B:3～6岁儿童期C:青春期D:从出生到1周岁答案：B8.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:蛋氨酸B:甘氨酸C:赖氨酸D:精氨酸答案：C9.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:百分位数评价B:方差法C:Gomez分类法D:离差法答案：D10.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:铬B:锌C:钙D:硒答案：B11.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素AD:维生素答案：B12.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:类胡萝卜素B:维生素C:维生素ED:维生素B1答案：A13.谷类蛋白质含量一般为（）。A:＜1%B:20%～36%C:7%～12%D:10%～20%答案：C14.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丙酸B:3-硝基丁酸C:2-硝基丁酸D:2-硝基丙酸答案：A15.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D:洗菜：要先洗后切答案：B16.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:250C:150D:100答案：B17.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品B:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河C:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众答案：C18.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:β-生育酚B:α-生育酚C:γ-生育酚D:δ-生育酚答案：B19.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德对人的要求高于法律B:道德从来没有阶级性C:道德是人区别于动物的根本标志D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范答案：B20.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:演示B:以促销为目的赠送保健品C:讲授D:参观实验答案：B21.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血脂B:增强肠功能C:构成身体主要成分D:可降低血糖答案：C22.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:导致体内贮存过多引起中毒B:以原形从尿中排出C:在体内贮存备用D:经代谢分解后全部排出体外答案：A23.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:鱼制品B:肉制品C:自制发酵食品D:罐头食品答案：C24.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1天B:1hC:10minD:10h答案：C25.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:铁B:碘C:钙D:硒答案：D26.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:重视户外活动C:合理加工与烹饪D:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入答案：C27.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:精氨酸