专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省义县公共营养师三级题库大全及参考答案（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素CB:维生素AC:烟酸D:β—胡萝卜素答案：B2.碘在体内主要参与（）的合成。A:性激素B:肾上腺素C:甲状腺素D:皮质激素答案：C3.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:7—8天降至最低C:NoneD:7—8天达到顶峰答案：D4.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制无机盐摄入量B:控制油脂摄入量C:控制碳水化合物入量D:控制蛋白质摄入量答案：B5.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH7.5B:pH6.0C:lpH7.0D:pH8.0答案：B6.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:高GI食物B:低GI食物C:中等GI食物D:糖尿病人不宜选用食物答案：B7.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:甜炼乳B:淡炼乳C:全脂奶粉D:调制奶粉答案：A8.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:VB2缺乏C:碘缺乏D:VC缺乏答案：D9.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:γ-生育酚B:β-生育酚C:δ-生育酚D:α-生育酚答案：D10.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类答案：B11.锌缺乏时表现为（）。A:骨质软化B:生长发育迟缓C:克山病D:甲状腺肿大答案：B12.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素C:维生素B2D:维生素A答案：C13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:抗菌素B:巯基解毒剂C:阿托品D:美兰答案：B14.对高血压的评价正确的是（）。A:喝低度酒不会导致高血压B:控制体重是防治高血压的重要原则C:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶答案：B15.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:先切好，不管什么时候烹调C:尽量在临烹调前切D:尽量切小块答案：C16.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:7%～10%B:5%～6%C:4%～5%D:6%～7%答案：B17.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:700C:3000D:500答案：B18.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.1～0.5mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:4～10mg/kg.bwD:0.4～1mg/kg.bw答案：D19.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:日本C:发展中国家D:意大利、希腊答案：B20.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:中等能量食物B:高能量食物C:低能量食物D:极低能量食物答案：B21.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入成人高等教育课程B:将营养知识纳入大学的教育内容C:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训答案：C22.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:蛋氮酸＋胱氯酸C:苏氨酸D:色氨酸答案：A23.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:产褥期B:怀孕早期（孕1月～3月）C:孕晚期（孕7月～9月）D:孕中期（孕4月～6月）答案：B24.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落C:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明D:奉献社会，襟怀坦荡，待人热