专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理辽宁省和平区公共三级营养师题库答案下载第I部分单选题（100题）1.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少50%B:增加10%～15%C:最大增加量为50%D:减少10%～15%答案：C2.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜枣B:杏干C:桃D:腰果答案：D3.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品在烹调过程中发生的污染答案：C4.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:镉B:汞C:铬D:铅答案：A5.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:精氨酸答案：A6.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:6%～7%B:5%～6%C:7%～10%D:4%～5%答案：B7.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:鲐鱼B:l菜花C:米饭D:猪肉答案：A8.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2110B:2253C:2154D:2099答案：C9.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:蛋白质和热能B:钙和维生素DC:维生素AD:锌答案：D10.新生儿的胃容量是（）mlA:20—25B:30—50C:25—30D:25—50答案：D11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:中度消瘦C:正常范围D:肥胖答案：A12.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞质B:细胞核C:细胞壁D:细胞膜答案：C13.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:妊娠糖尿病B:特异型糖尿病C:2型糖尿病D:1型糖尿病答案：C14.在体内可转化为维生素A的是（）。A:胡萝卜素B:不饱和脂肪酸C:维生素ED:维生素答案：A15.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:洗菜：要先洗后切D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D16.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素B2B:维生素CC:烟酸D:维生素A答案：B17.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:茶叶B:肉因子C:磷酸D:多糖答案：B18.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品卫生法》B:《预包装食品通则》C:《预包装食品标签通则》D:《食品包装使用规范》答案：B19.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:β-胡萝卜素B:番茄红素C:辣椒红素D:叶黄素答案：A20.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:粉末状样品可采用四分法B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：C21.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇不构成细胞膜C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇能合成胆汁酸答案：B22.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、<10%和10%B:>10%、10%和10%C:<10%、10%和10%D:10%、10%和<10%答案：C23.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟B:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高C:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等D:孕妇孕期缺碘会导致克山病答案：D24.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:182B:156C:124D:86答案：A25.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总碳B:总硫C:总氮D: