香干制作解析预防菌落总数超标是关键香干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称。是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品。有普宁香干，会昌香干，黄皮香干，柏杨香干，蓑衣香干，羊角香干等。经过卤制的工艺，可以做成各种风味的香干，作为下酒佐餐的小吃备受亲睐。香干休闲食品制作工艺不较复杂，要经过泡豆、磨浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、压制、切片、卤制、调味、包装、杀菌等制作过程。香干通常采用长时间卤制的方式进行初步调味，然后再加入其它调味料进行搅拌，来突出产品的特殊风味。最后进行包装及出厂前的杀菌处理。食品消毒灭菌杀菌技术的更新换代，在物质层面为食品行业的发展提、供了更广阔的发展空间。食品杀菌技术的更新换代，可以带动食品行业整体的进步。早些时候，食品消毒还处于化学药剂杀菌为主，但是容易残留，对人体健康造成会造成损害；后来采用紫外线和臭氧杀菌技术，但是这两种技术不能在人工操作的环境下使用，无形中增加了人工成本，令很多企业不堪重负。上海康久消毒技术有限公司研制的NICOLER动态空气消毒机系列设备，是一种健康、安全、节能、高效的杀菌设备，有效的减少有害菌落的数量，并对人体无害。利用现代的科学技术为杀菌实现了华丽的转折，实现了杀菌的智能操控。杀菌的智能操作系统，无需人工看管，杀菌既按照设定程序完成杀菌，减少了人工的投入，杀菌为中小企业的发展提供。目前影响香干生产卫生问题的主要原因在于香干菌落总数超标、微生物超标等细菌问题。通过了解得知，很多有机食品企业在生产过程中遇到杀菌技术局限问题，在香干的后期制作过程中，反复的烘干以及其他生产环节是香干受到微生物污染最严重的，而大部分污染都是由于人员的操作以及产品暴露在空气中受到影响的，如何控制以及预防微生物问题呢？据了解现有的紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，属于静态杀菌技术，不能在动态情况下持续杀菌：1、用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，对人体健康有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。2、在没有任何消毒设施的情况下，细菌的迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢），使得空气环境中积累了大量的污染物，导致食品菌落总数超标。在这种情况下，可以采用NICOLER动态消毒技术与静态消毒技术配套工作，即工人上班后采用NICOLER动态消毒机；工人下班后，采用紫外线、化学熏蒸、臭氧等方法，类似白加黑感冒药一样，做到24小时不间断的消毒，彻底解决生产车间细菌二次污染问题。所谓的动态消毒技术是指人机同场作业这样一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。该技术采用最新的三级双向的NICOLER发生腔工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进机内通过NICOLER发生腔时，带负电细菌被迅速分解灭杀，新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。近年来，这一设备也广泛用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节。与此同时，完善真空包装密封性工艺，也是保障豆腐干不坏掉的有效措施。“民以食为天”。保障豆腐干食品安全是一项关乎消费者身体健康的长期努力，