专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年云南省永仁县公共营养师三级题库带答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.促进铁吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:维生素CC:脂肪酸D:植酸答案：B2.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.0cmB:2.0cmC:1.5cmD:0.5cm答案：A3.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品C:全年发生，多见夏秋两季D:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起答案：B4.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钴B:铁C:钼D:铜答案：A5.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:蛋白质和热能C:锌D:钙和维生素D答案：C6.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:53.3%C:80%D:85%答案：C7.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:蜜枣C:腰果D:杏干答案：C8.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素AB:尼克酸C:核黄素D:维生素B1答案：C9.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:钙B:碘C:锌D:镁答案：D10.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肌肉B:肝C:脑D:肾答案：C11.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:茶叶B:肉因子C:磷酸D:多糖答案：B12.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和旋毛虫B:囊虫和旋毛虫C:肺吸虫和囊虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D13.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素CD:维生素E答案：B14.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:DRIB:EARC:RNID:AI答案：A15.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能构成细胞膜B:胆固醇不能合成胆汁酸C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇可转变为维生素D答案：B16.老年人饮食应注意（）。A:植物油可以多多摄人B:总热能摄人不变C:蛋白适量而质优D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主答案：C17.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:鱼、肉、禽、蛋B:谷类C:蔬菜和豆类D:奶和奶制品答案：D18.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:正常范围C:肥胖D:中度消瘦答案：A19.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用蔬菜为主B:以食用禽类为主C:以食用畜肉为主D:以食用鱼类为主答案：A20.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:700℃C:10000℃D:500℃答案：B21.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血糖B:降血脂C:防便秘D:降血压答案：D22.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:魔芋C:燕麦D:蜜饯答案：D23.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B12缺乏B:锌摄入不足C:铁摄入不足D:维生素B6缺乏答案：A24.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:乳糖耐量面积B:葡萄糖耐量面积C:蔗糖耐量面积D:果糖耐量面积答案：B25.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素CB:维生素B12C:维生素B2D:叶酸答案：A26.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:骨骼B:头颅C:牙齿D:心脏答案：A27.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:50%C:30%D:60%答案：A28.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丝氨酸B:组氨酸C:丙氨酸D:谷氨酸答案：B29.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）