专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省历年公共营养师三级资格认证题库及参考答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:棕榈油C:花生油D:大豆油答案：D2.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:手术疗法B:控制饮食＋运动疗法C:控制饮食D:药物治疗答案：B3.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产过程中受到杂物的污染B:食品在烹调过程中发生的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：C4.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:丝氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：C5.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:小肠B:食道C:口腔D:胃答案：B6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:铁B:钙C:硒D:碘答案：C7.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化剂答案：D8.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚芽B:谷皮C:糊粉层D:胚乳答案：C9.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:维生素C:钙D:锌答案：C10.混溶钙池是指（）。A:骨骼钙B:牙齿中的钙C:软组织、细胞外液和血液中的钙D:毛发中的钙答案：C11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g答案：D12.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:缬氨酸、苏氨酸B:亮氨酸、丝氨酸C:苯丙氨酸、酪氨酸D:半胱氨酸、精氨酸答案：A13.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A:400kcalB:200kcalC:500kcalD:300kcal答案：C14.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:以促销为目的赠送保健品B:参观实验C:讲授D:演示答案：A15.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:7.35—7.45C:7.45—7.55D:5.35—6.35答案：B16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:亚健康型C:夜盲型D:佝偻型答案：A17.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A:维生素DB:维生素AC:维生素B6D:维生素B12答案：C18.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:黄曲霉毒素B:a-苯并芘C:亚硝胺D:二恶英答案：B19.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：C20.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：B21.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:防止胎儿低血糖症B:促进微量营养素吸收C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:促进机体利用蛋白质答案：C22.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:不再食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：C23.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天达到顶峰B:7—8天开始增加C:NoneD:7—8天降至最低答案：A24.关于道德的说法中，正确的是（）。A:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据答案：B25.下面（）为半必需氨基酸。A:蛋氨酸B:半胱氨酸C:赖氨酸D:亮氨酸答案：B26.促进铁吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:维生素CC:植酸D:脂肪酸答案：B27.孕妇膳食