专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年四川省康定市三级公共营养师带答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C2.上消化道是指（）。A:从口腔到十二指肠B:口腔和咽C:从口腔到胃D:从口腔到食管答案：A3.维生素E的合成场所为（）。A:植物B:动物脂肪组织C:动物肝脏D:骨骼肌答案：C4.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:100B:150C:250D:200答案：C5.铅污染食品的主要途径是（）。A:土壤B:包装材料C:水D:工业三废和汽车尾气答案：D6.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:牛奶、鸡蛋B:西瓜、苹果C:猪肝、浓肉汤D:精白面、大米答案：C7.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:2—4个月B:4—6个月C:3—4个月D:6—8个月答案：B8.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1000—1300mlC:1100—1400mlD:1200—1500ml答案：C9.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐两点B:三餐一点C:三餐D:三餐三点答案：A10.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:25-（OH）D3B:1，25-（OH）2D3C:1-（OH）D3D:VitD3答案：A11.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:大肠菌群C:酵母菌D:霉菌答案：D12.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.48B:1.9C:0.53D:0.9答案：D13.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丝氨酸B:组氨酸C:谷氨酸D:丙氨酸答案：B14.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制油脂摄入量B:控制碳水化合物入量C:控制蛋白质摄入量D:控制无机盐摄入量答案：A15.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:核苷酸B:香辛料C:糖D:淀粉答案：A16.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:海带B:猪肉C:蚕豆D:冬瓜答案：B17.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:抗坏血酸B:尼克酸C:吡哆醇D:视黄醇答案：B18.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素A.CD:维生素B1、B2答案：D19.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:1.2～2.0gB:2.2～2.5gC:3.5gD:3g答案：A20.关于道德的说法中，正确的是（）。A:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据D:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：A21.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:0.4～7%B:15～20%C:21～25%D:10～15%答案：A22.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:380C:400D:350答案：C23.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／3以上B:1／4以上C:1／6以上D:1／5以上答案：A24.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:2个月～3个月B:7个月～8个月C:1个月D:4个月～6个月答案：D25.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:VB2缺乏C:VC缺乏D:碘缺乏答案：C26.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:在体内贮存备用B:经代谢分解后全部排出体外C:导致体内贮存过多引起中毒D:以原形从尿中排出答案：C27.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:牛奶B:猪肝C:鸡腿肉D:瘦猪肉答案：