PAGE\*MERGEFORMAT11留样管理制度12篇【第1篇】某职业学院食堂食品试尝留样管理制度职业学院食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。【第2篇】餐饮服务中心食堂食品留样管理制度餐饮服务中心食堂食品留样管理制度为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。(一)食堂的食品留样，实行食堂(餐厅)经管理责任制。(二)日常的具体操作，应指定专人负责。(三)凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量(100克)留样，不得缺项少两。(四)各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。(五)各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时。转发.分享【第3篇】zx校食堂饭菜食品试尝留样管理制度中心校食堂饭菜食品试尝留样管理制度食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜试尝留样,每样汤、菜、饭均须留样备份。2、饭菜留样应留足数量(250克以上),分别放入留样盒内并标明留样日期、品名、餐次,及时储存于专用冰箱,温度保持在2―8摄氏度左右。3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。5.做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录,以备查验。5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。【第4篇】留样管理实施细则制度第一条目的为了不断提升产品质量,了解分析产品生命周期内品质的变化,为品质控制提供科学的依据,同时体现产品的可追溯性。第二条范围适用于公司产品留样分析的管理。第三条职责(一)现场品控人员负责样品的抽取和标识。(二)检验人员负责样品的分析和保管。第四条要求第一款样品的采集样品由当天当班的现场品控人员,按产品品种、规格随机抽样,标上标签送到样品室,样品应标签向上平放在样品柜里,标签上应该具有:生产日期、生产班组、原料情况(如包装生产厂、厚度、原辅料生产日期及工厂等)。第二款留存样品的检验(一)当日当班的样品优先检验,并以此建立数据基础。(二)每隔一个月拿一袋相同日期班次的样品做检验,并分析变化趋势。(三)每日每班生产都应该抽取样品,所以留存样品应该是相对应的,即每天除了当班的样品检验外,都会有一分留存样品需要做分析。第三款记录的保存记录保存按质量管理体系文件《记录控制程序》执行。第五条附则(一)所有违反本制度规定的按照《员工奖惩制度》相关处罚规定执行。(二)本制度由公司规章制度编审委员会起草并修订,自2010年1月1日总经理签发公布之日起正式实施。(三)本制度最终解释权归属公司产品技术研发中心品控部。【第5篇】食品留样管理制度一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。【第6篇】第一初中食堂食品留样管理制度第一初级中学食堂食品留样管理制度为防止食物中毒事故,