专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！海南省万宁市二级公共营养师题库（网校专用）第I部分单选题（100题）1.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B2D:维生素B12答案：D2.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A:硒B:锌C:碘D:铜答案：B3.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中被吸收部分B:摄入食物中未被吸收部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中蛋白质未被消化部分答案：D4.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:1%B:3%C:0.5%D:5%答案：A5.下列叙述不正确的是（）。A:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂C:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂D:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B6.膳食调查报告主体内容不包括（）。A:居民的体格状况B:居民膳食结构的评价C:居民食物摄入状况D:居民能量和主要营养素摄入状况答案：A7.出现（）的情况不需要停止运动。A:不正常的心跳B:特别眩晕C:严重气短D:感到有些疲劳答案：D8.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:15B:20C:24D:30答案：C9.老年人钙的吸收率为（）。A:20%B:10%C:30%D:40%答案：A10.咸味和（）可互相抵消。A:酸味B:甜味C:苦味D:辣味答案：B11.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:等于B:小于C:不知道D:大于答案：A12.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B1B:B2C:B6D:B12答案：A13.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:矿物质B:膳食纤维C:能量D:水答案：C14.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒食物的调查B:卫生制度的调查C:中毒原因的调查D:中毒患者个案调查答案：B15.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:营养均衡原理B:蛋白质互补原理C:氨基酸平衡原理D:氮平衡原理答案：B16.B淋巴细胞成熟的场所是（）。A:胸腺B:骨髓C:脾脏D:淋巴结答案：B17.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加碱B:紫外线照射C:加酸D:加热答案：B18.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A:40％～45％，15％～20％B:30％～40％，10％～15％C:60％～70％，25％～30％D:50％～60％，20％～25％答案：D19.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:100B:1000C:300D:1200答案：C20.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:30B:24C:20D:15答案：B21.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:高，高B:高，低C:低，高D:低，低答案：A22.维生素D的前身为（）。A:胆固醇B:麦角固醇C:视黄醇D:吡哆醇答案：B23.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B6B:维生素B12C:维生素B1D:维生素B2答案：D24.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:师徒之间要平等尊重B:员工年龄不同可以分配不同的工种C:员工之间在工作内容上不应有任何差别D:根据服务对象的性别给予不同的服务答案：D25.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:1000B:10C:50D:100答案：D26.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A:酸奶B:小麦C:牛奶D:大豆答案：D27.一个人吃（）为1个人日。A:中餐B:晚餐C:三餐D:早餐答案：C28.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1200mg／dB:1100mg／dC:1000mg／dD:800mg／d答案：A29.体内（）缺乏或过