吃什麼，得什麼病臺灣地區十大死因不當的飲食引起的慢性病心血管疾病血管粥狀硬化是導致動脈硬化性心臟病及腦血管疾病重要原因之一。影響血管粥化形成的危險因子很多，包括血脂異常、高血壓、飲食和其他可能影響的因素：糖尿病、肥胖、壓力等。飲食中成分如：醣類與脂質等均是影響體內脂質及膽固醇的代謝因子。糖尿病糖尿病主要是因胰島素分泌過少或失去正常的功能。胰島素能把血糖帶進細胞，轉化為熱量以供身體之用。若這個步驟出現問題，身體細胞便無法利用食物中所吸收的能量，形成血糖過高，因而在尿中排出。節制飲食與維持理想體重是預防與治療糖尿病之重要方法。肝癌肝臟世人體內最大的代謝解毒器官。黃麴毒素是某種真菌所產生的毒素，可能導致肝癌。這種菌在潮濕或不衛生貯藏食物的環境下滋生，所以容易存在於發黴的花生、穀物或其成品中。酗酒、醃製食物及不當的食品添加物，亦可能引致肝癌。鼻咽癌醃製的食物如鹹於所含的亞硝酸鹽，在人體內會轉化為致癌物質---亞硝酸胺。消化道癌包括食道癌、胃癌和大腸癌。胃癌：如香腸、臘腸、燻肉和鹹魚等經過醃製、煙燻或燒烤加工過程，與含有亞硝酸鹽或碳氫類化合物有關。食道癌：經常進食過熱的食物和吸煙、酗酒等有關。大腸癌：可能與進食過多動物脂肪及動物性蛋白質，和吃高纖維食物有著密切的關係。宜多吃穀類和新鮮蔬菜，含有纖維素、β-胡蘿蔔素、維他命C、E和硒等，這些營養都有抗氧化功能，可防止細胞因氧化而產生異變，有效的預防癌症。高血壓食鹽量一天最好不要超過5公克，吃太多鹽可能與高血壓、血管、心臟疾病、腎臟病等有關。含鹽分高的食物應少吃。■用餐時所添灑的食鹽有限，大部分鹽分來自再製食品，如醃製食品、麵包、乳酪、調味醬料（如蕃茄醬）、罐頭食品、冷凍食品等。■西餐中應該避免乳酪、醃製食品、火腿肉、奶油，例如乳酪、香腸為主要用料的披薩、西式香腸、培根（Bacon）、火腿及牛油早餐均屬於高鹽分的食品。■在中餐館，除了盡量點清淡的菜色外，提醒廚房「少鹽，少味精」。痛風除遺傳外，相關的飲食因素有：1.肥胖2.高蛋白質高脂肪：大魚大肉3.酗酒4.水分攝取不足：一天至少要2000c.c.以上痛風(Gout)典型的痛風普林含量高的食物脂肪攝取過多的疾病脂肪攝取過多飽和脂肪酸容易提高血中飲食中脂肪酸的比例用油新觀念癌症與飲食之相關因素很多國人普遍不足之微量營養素營養強化一天五蔬果一天五蔬果抗氧化性營養素美國癌症基金會防癌食物健康飲食之潮流趨勢期許