生命活动的主要承担者----蛋白质新课导入:04年，安徽阜阳成了舆论的焦点，出现了很多大头娃娃，这些孩子头特别大，面部浮肿，四肢瘦小，成典型的青蛙体型，有的甚至因此丧失了生命，而罪魁祸首呢就是本应为他们提供充足养料的奶粉，接着08年，三鹿奶粉事件无良商家添加化工产品三聚氰胺，造成蛋白质达标的假象，使很多孩子患上了肾结石，近几年，关于乳制品的负面报道也是从未中断。从法律、道德方面咱们不做过多评论，仅从我们人体生理方面出发能得到什么结论呢?----蛋白质对人体生命活动有重要作用，甚至可以说它是生命活动的主要承担者。今天，就让我们共同学习必修一第二章第二节生命活动的主要承担者----蛋白质。氨基酸及其种类常见的富含蛋白质的食物有哪些：肉，蛋，奶，豆类等等，那么食物中的蛋白质摄入后是直接变成人体的蛋白质还是要经过些变化呢？我们吃了一块牛肉身上会不会长出牛肉出来呢？蛋白质是由许多氨基酸组成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。食物中的蛋白质要经过消化成为各种氨基酸后才能被人体吸收利用。那氨基酸是何方神圣呢，下面呢我们就一起去揭开它的神秘面纱。请大家看一下课本的思考与讨论，尝试着去解决给出的两道讨论题：（1）组成氨基酸的基本元素（2）氨基酸分子的结构域通式。好，下面让我们共同观察一下。首先，请大家看一下组成氨基酸的基本元素基本元素：C、H、O、N(S）下面让我们仔细观察这四种氨基酸的结构，比较它们哪部分相同，哪部分不同，然后将它们相同的也就是共有的部分抽离出来，而将它们彼此不同的部分，我们用一个字母R来替代,现在我来形象的打个比方，果我们人体来表示氨基酸，左手是氨基，右手是羧基，头是一个氢原子，下肢则是R基团，中间是碳原子，请大家尝试写一下氨基酸的结构通式。2.AA结构通式，-NH2，-COOH，强调连接在同一个碳原子上。种类必需氨基酸：甲硫氨酸色氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苏氨酸口诀：假设携来一两本书白质的结构及其多样性氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蛋白质就是由好多氨基酸分子相互连接在一块形成，那么氨基酸之间如何连接呢，我为大家展示一下这个过程，请看这里有两个氨基酸分子，它们在特定的条件下，特别是要在酶的催化条件下发生化学反应，一个氨基酸的羧基中的羟基与另外一个氨基酸分子中氨基中的氢发生了结合，结合之后自然就是水，并且脱去，而剩下的部分之间，便形成了一道化学键，将它们连接在一起，因此我们把这个过程就叫做脱水缩合。但是，要注意了，经过脱水缩合之后就形成了一种全新的物质，由于是两个氨基酸脱水形成的就叫做二肽。如果，在连接上一个氨基酸就是三肽，依此类推，如果许多氨基酸脱水缩合连接在一块，我们就把它叫做多肽，显然多肽成链状，也叫做肽链。在肽链当中，负责将一个一个的氨基酸连接在一起的化学键我们把她叫做肽键，想象一下，长长的肽链就犹如一列火车，一个一个的氨基酸就是一节一节的车厢，而车厢与车厢的连接的挂钩的部分，就是肽键。下面我们来探讨一些小学数学题，想象一下如果是一个十肽，你认为其中有几个肽键呢，那么如果是N肽呢?但是一个蛋白质分子中，未必只有一条肽链也可能有多条肽链，整个蛋白质分子当中氨基酸的总数减去肽链数就等于肽键数。现在我们已经了解了肽链的结构，但肽链还不是最终的蛋白质，在蛋白质分子当中，肽链必须卷曲折叠，形成特定的空间结构，也就是一个三维立体的结构，并且是正确的才能成为一个有活性、有功能的蛋白质，比如说肌红蛋白分子，这是我们人类历史上，第一个揭示了三维立体结构的蛋白质分子，我们看一下肌红蛋白分子中，只有一条肽链，这一条肽链卷曲折叠，首先卷成了一种螺旋状的结构，然后以这种螺旋状的结构继续折叠，就如同我们把一个电话线，折来折去一样，那么只有当它折叠成特定的三维立体结构之后，它才能执行它的功能。肌红蛋白分子主要存在于经常潜水生活的哺乳动物的肌肉细胞中，比如像鲸鱼啊，海豚啊，它们为什么能潜水那么长时间靠的就是肌红蛋白分子结合了氧气，因此肌红蛋白分子功能的实现很大程度是依赖于它这样一种空间结构，而同学们也许听说过，蛋白质的变性问题，我们说在高温的条件下，蛋白质会发生不可逆的变性而这种变性的实质是维持蛋白质分子结构的氢键遭到破坏，而不是肽键。为什么蛋白质的分子结构具有多样性呢？为什么有那么多种蛋白质呢，我们可以一层一层来说，如下所示，这些都造成了蛋白质分子结构的多样性，哪怕是在一个小小的大肠杆菌中，都能找到上千万种的蛋白质，即便我们不考虑它的空间结构，仅仅考虑种类和顺序的话，你也可以简单计算一下十肽有多少种。AA形成蛋白质的过程蛋白质结构多样性的原因氨基酸的种类不同，构成的肽链不同氨基酸的数目不同，构成的肽链不同氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同蛋白质功能我们知道结构和功能是相