饮食中的有机化合物乙酸传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第廿一日的酉时，一开缸，一到了第廿一日的一开缸，廿一日股浓郁的香气扑鼻而来。股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为调味酱”“调味酱”。廿一日联想质疑1、怎样炒菠菜不涩嘴？、怎样炒菠菜不涩嘴？口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故2、为什么水果可以解酒？、为什么水果可以解酒？水果中含有山梨酸,苹果酸苹果酸，水果中含有山梨酸苹果酸，柠檬酸等乙酸是日常生活中的常见物质,乙酸是日常生活中的常见物质,我们常用的调味品食醋，我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋普通醋含醋酸3%~5%，酸，普通醋含醋酸3%~5%，山西陈醋含醋酸7%。陈醋含醋酸。1.乙酸的物理性质乙酸的物理性质颜色、状态：颜色、状态：无色液体气味：气味：有强烈刺激性气味沸点：117.9℃（低，易挥发）沸点：117.9℃易挥发）熔点：16.6℃熔点：16.6℃溶解性：易溶于水、溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂[思维延伸]在室温较低时，无水乙酸就会思维延伸]在室温较低时，凝结成像冰一样的晶体。凝结成像冰一样的晶体。因此，无水乙酸又称为冰醋酸冰醋酸。因此，无水乙酸又称为冰醋酸。一、分子组成与结构HO结构式：分子式：C2H4O2结构式：CCOHH结构简式：CH3COOH结构简式：OH官能团：官能团：—C—OH（或—COOH））羟基羰基羧基2.乙酸的化学性质乙酸的化学性质【实验探究1】实验探究1根据现有的化学药品设计实验方案：根据现有的化学药品设计实验方案：证明乙酸确有酸性；（1）证明乙酸确有酸性；比较乙酸与碳酸酸性的强弱。（2）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。三、化学性质1、酸性:、酸性石蕊由紫色变红色色变红色乙酸溶液2mL加紫色石蕊试液乙酸溶液2mL加紫色石蕊试液2-3滴加紫色石蕊试液2CH3COOHCH3COO－+H+1、酸性CH3COOH迁移●应用迁移●2CH3COOH+CaCO3（CH3COO）2Ca+H2O+CO2↑）（CH3COO）2Mg+2H2O）-+H+CH3COO2CH3COOH+Mg（OH）2变红。变红方案⑴：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。。方案⑴往乙酸溶液中加入石蕊试剂。方案2：取少量粉末，加入乙酸溶液。方案：取少量Ca2CO3粉末，加入乙酸溶液。有气泡产生。有气泡产生。酸性：酸性：CH3COOH>H2CO3尽管如此，尽管如此，但它在水溶液里还是只能部分电离，仍是一种弱酸。分电离，仍是一种弱酸。乙酸溶液与活泼金属(乙酸溶液与活泼金属(如Zn)2CH3COOH+Zn(CH3COO)2Zn+H2↑乙酸溶液与金属氧化物(乙酸溶液与金属氧化物(如CuO)2CH3COOH+CuO(CH3COO)2Cu+H2O乙酸溶液与碱(NaOH)反应乙酸溶液与碱(如NaOH)反应CH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O乙酸溶液与盐(乙酸溶液与盐(如Na2CO3)反应2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+H2O+CO2↑酸性:酸性CH3COOH>H2CO3“酒是陈的香”请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？老酒为什么格外香？老酒为什么格外香？驰名中外的贵州茅台酒，驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。制作方法是有科学道理的。在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香多种酯就具有多种香气，气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。所以口感味道也变得纯正了。教你下厨厨师烧鱼时常加醋并加点酒，厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥香醇，无腥、这样鱼的