会计学//1．了解糖类的组成和分类。了解糖类在工农业生产、日常生活中的广泛用途以及(yǐjí)在现代科学技术上的重要意义。2．掌握葡萄糖的结构简式，了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应，以及(yǐjí)葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。3．了解有关食品添加剂与人体健康的一些知识。zxxk/w/1．从分子结构上看，糖类可定义为________、________和它们的________。根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为________，________和________。葡萄糖与果糖就是常见的________。2．葡萄糖的分子式为________，是________色________体，________溶于水，________甜味。通过实验可推出葡萄糖是一种(yīzhǒnɡ)多羟基________，其结构简式为________。3．葡萄糖与银氨溶液反应的化学(huàxué)方程式可写为：_______________________；再写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学(huàxué)方程式：__________________________；另外，从结构上看，葡萄糖也可与乙酸发生________反应。4．葡萄糖在人体内发生氧化反应的化学(huàxué)方程式为______________________，同时放出热量，维持人体生命活动所需的能量。xuekew5．果糖(guǒtáng)是最________的糖，分子式为________，与葡萄糖互为________，纯净的果糖(guǒtáng)是________色________体。易溶于________、________、________。通过实验推出果糖(guǒtáng)是一种多羟基________，其结构简式为________________。6．蔗糖是自然界中分布最广的一种________，是由1分子________和1分子________脱水形成的，蔗糖分子式为________，为________色________体，________溶于水，________溶于乙醇，甜味仅次于________。7．在________条件(tiáojiàn)下，蔗糖可水解成________和________，水解反应的化学方程式为：________________。8．麦芽糖的分子式为________，与蔗糖互为________，是由两分子________脱水形成的。9．麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种________二糖。蔗糖分子中不含醛基，是一种________二糖，但其水解(shuǐjiě)产物能发生银镜反应。【答案】1．多羟基醛多羟基酮脱水缩合物单糖低聚糖多糖单糖2．C6H12O6无晶易有醛CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或CH2OH(CHOH)4CHOZxx…k///糖类的分子组成(zǔchénɡ)都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成(zǔchénɡ)符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？提示：糖类的分子组成(zǔchénɡ)并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4。不一定，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等，分子组成(zǔchénɡ)符合Cm(H2O)n，但它们并不属于糖类。组卷····网/1．糖类的概念从分子(fēnzǐ)结构上看，糖类是多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物。2．糖类的组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子(fēnzǐ)组成大都可用通式Cn(H2O)m来表示，n与m可以相同，也可以不同(n，m都是正整数)。3．糖的分类(1)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。单糖：不能水解的糖。低聚糖：1mol糖水解后能产生2mol～10mol单糖的糖。多糖：1mol糖水解后能产生多摩尔单糖的糖。(2)按照与烃基连接的原子或原子团的不同，单糖又可分为醛糖和酮糖。如葡萄糖属于(shǔyú)己醛糖，果糖属于(shǔyú)己酮糖。/5．糖的主要用途人们每天摄取的热量中大约有75%来自糖类。此外，许多糖还是(háishi)重要的工业原料。/【例1】下列对糖类(tánɡlèi)的叙述正确的是()A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类(tánɡlèi)B．糖类(tánɡlèi)物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜C．糖类(tánɡlèi)物质都有甜味D．糖是多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合的产物【解析】本题要求了解糖类物质的组成结构和主要性质，培养学生思维(sīwéi)的全面性和深刻性。本题可采用淘汰分析法。含有C、H、O三种元素的有机物类型很多，如羧酸、酯