餐饮服务与管理第一章餐饮管理概述第一节餐饮部在饭店中的地位和作用第一章餐饮管理概述第二节餐饮部产品的产销特点第一章餐饮管理概述第三节餐饮部的组织机构与各部职能第二章餐饮服务所需的基本技能第一节托盘第二章餐饮服务所需的基本技能第二节摆台第二章餐饮服务所需的基本技能第三节折花第二章餐饮服务所需的基本技能第四节斟酒和分菜第三章用餐服务方式第一节西餐常用服务方式第三章用餐服务方式第二节中餐常用服务方式第三章用餐服务方式第三节自助餐服务方式第四章餐饮服务的主要环节第一节餐前准备环节第四章餐饮服务的主要环节第二节开餐服务环节第四章餐饮服务的主要环节第三节就餐服务环节第四章餐饮服务的主要环节第四节餐后服务环节第五章菜单的筹划设计与制作实施第一节菜单的构成和种类第五章菜单的筹划设计与制作实施第二节菜单的样式与内容设计第五章菜单的筹划设计与制作实施第三节菜单的价格第六章餐饮原料采购与库存管理第一节餐饮原料的采购验收第六章餐饮原料采购与库存管理第二节餐饮食品的仓库管理第七章餐饮产品的生产管理第一节厨房的设计与布局第七章餐饮产品的生产管理第二节菜点质量控制与菜点原料成本核算第七章餐饮产品的生产管理第三节厨房生产管理与卫生安全管理第八章餐饮销售管理第一节餐饮营销概述第九章餐饮服务管理第一节餐饮服务质量管理的涵义第九章餐饮服务管理第二节餐饮服务质量的内容和特点第九章餐饮服务管理第三节餐饮服务质量控制第十章餐饮成本控制第一节餐饮成本的内容第十章餐饮成本控制第三节餐饮收入的控制第十一章餐饮促销第一节餐饮内部促销策略与技巧第十一章餐饮促销第二节餐饮内部促销策略与技巧