※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※密封线※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※内蒙古经贸学校2011-2012学年第二学期期末试卷班级：学号：姓名：命题教师：内蒙古经贸学校试卷第页，共NUMPAGES2页课程名称：餐饮服务与管理课程性质：□考试考试类型：□闭卷题号一二三四五得分得分一.选择题(每题1分,共30分)1.“餐厅”一词出自______，原意为滋补、提神。()A.意大利语B.拉丁语C.埃及语D.希腊语2.下列不属于官府菜的是()A.孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜D.随园菜3.竞争最终的焦点是餐饮业的______，也就是服务人员素质的竞争。()A.产品竞争B.策略竞争C.人才竞争D.经营竞争4.几种物品同时装盘，应该()A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档5主要用于递送账单、收款、递送信件的托盘是()A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘6.对着急离开的客人,要向客人提供()A价格较高的菜肴B准备时间短的菜肴C准备时间短,菜量少的菜肴7.微笑可以赢得高朋满座，产生最大的______效率。()A.企业B.社会C.经济D.服务8.所有餐桌的高度应该在______、不能过高或过低。()A.72—74厘米B.72—75厘米C.72—76厘米D.72—77厘米9.西式的正餐大致由头盆、汤类、副盆、______和甜点组成。()A.主菜B.大菜C.炒菜D.头菜10通常用于表示“服务员拉椅请坐”的手势是()A.直臂式B.横摆式C.斜摆式D.曲臂式11.轻托所托重量一般在------，重托所托重量一般在()A.5千克10千克B10千克20千克C.5千克15千克D.10千克15千克12.最基本的餐巾折花手法是()A.折叠B.推折C.卷D.捏13..“Restaurant”成为餐厅专用名词首先出现在()A.英国B.法国C.意大利D.德国14.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是()A.德国人B.法国人C.美国人D.日本人15.宴会开始,等客人将冷菜-------时,开始上热菜.()A开始食用B食用1/2C食用1/3D食用完毕16.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该()A.拿菜单B.拉椅入座C.倒茶水D.松口布，去筷套17.团体餐开餐前______分钟将冷菜摆放在桌上。（）A.5B.10C.15D.2018斟酒时，瓶口不可搁在杯口上，应相距()A.1厘米B.2厘米C.5厘米D.10厘米19.徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的------，商标朝外，--------跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。A中部左脚B中部右脚C下半部左脚D下半部右脚20一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多的服务方式是()A.英式服务B.法式服务C.俄式服务D.美式服务21派送菜肴应从主宾----送上，依次按----方向绕台进行。A右侧顺时针B左侧顺时针C左侧逆时针D右侧逆时针22为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是()A.熟悉客情B.了解菜单及当日特选C.备足餐具D.布置好环境23.客人吃奶酪时应选用搭配的酒水是()A.甜葡萄酒B.甜白葡萄酒C.香槟酒D.威士忌24.在零点餐位安排服务中，要使经常来餐厅的客人更加满意，特别要做到()A.记住客人年龄B.记住他们喜欢就坐的餐位C.对客人态度特别热情D.把客人安排在僻静之处25．被人们称为“液体面包”的是（）A啤酒B白兰地C葡萄酒D黄酒26..通常储存葡萄酒时，葡萄酒瓶应______放置。（）A.瓶口朝上直立B.瓶口朝下直立C.水平D.倾斜27.香槟酒的最佳饮用温度是（）A.3℃B.4℃C.5℃D.6℃28.斟酒完毕，应顺势转动酒瓶______圈。（）A.1/3B.1/2C.1/4D.2/329.______时，服务员要用托盘送上已斟好的酒，供祝酒用。（）A.宾客祝酒讲话时B.宾客祝酒讲话将结束时C.主宾离席逐桌敬酒时D.宴会开席前30.中餐宴会的主花应放在()A.主人位B.副主人位C.主宾位D.女士位二.填空（每空1分,共10分）1.餐饮企业既生产有形的____________产品,又生产无形的__________产品。2.餐饮服务人员要做到五勤,是_______、______、_______、______、________.3.灭火的基本方法有:＿＿＿＿、________、_________、_________。