安徽中澳科技职业学院教案2010~2011学年第1学期课程：餐饮服务与管理系(部)：管理系教研室：旅游管理教师：桂佳职称：安徽中澳科技职业学院制二〇一〇年三月安徽中澳科技职业学院教案(首页)课程名称餐饮服务与管理课程编号总计:72学时理论:36学时实践:36学时其中课堂实训:学时实验:学时校外实践:学时学分课程类别公共基础()专业基础(√)专业技术()能力拓展()使用教材《餐饮服务与管理》，李勇平主编，东北财经大学出版社，2010年6月第4版授课班级10旅游管理酒店方向教学目的要求《餐饮服务与管理》课程是高职学院旅游管理专业酒店管理方向学生必修的一门专业主干课程。本课程主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法，包括五个模块：职业意识树立、餐饮服务操作技能、餐饮服务程序、餐饮管理知识、餐饮企业创业知识五大模块。通过学习使学生掌握餐饮服务技能、服务程序，具备餐饮服务意识与管理意识，能够胜任餐饮企业服务岗位工作，并具备向管理岗位发展的潜质和基础。教学重点难点重点：餐饮服务操作技能、餐饮服务程序、餐饮销售管理、餐饮服务质量管理难点：餐饮服务操作技能、餐饮服务程序、菜单设计、餐饮营销管理、餐饮服务质量管理主要参考资料《餐厅服务员（中级）》王蓓静，中国劳动社会保障出版社2008年《餐饮服务与管理》刘莉，安徽人民出版社2004年版《餐饮服务知识与技能》孙乐中，中国旅游出版社2009年版备注课时教案授课章节及题目导论第一章餐饮业概述（一）授课时间第5周第1、2节课次1学时2教学目标与要求(分掌握、熟悉、了解三个层次)熟悉餐饮服务与管理的课程性质，了解学习本课程的意义，掌握课程的内容、学习方法，了解学习资料及考核办法。掌握餐厅的种类。教学重点与难点重点：课程的性质、内容和目标、学习方法；餐厅的种类。难点：课程的学习方法。教学过程环节、时间授课内容教学方法课程导入（XX分钟）1导论一、课程性质二、课程意义三、课程内容及目标四、学习方法五、学习资料六、考核办法课堂讲述多媒体2第一章餐饮业概述一、餐厅及餐饮服务讨论：推荐几家你喜欢的餐饮企业。课堂讲述多媒体小组讨论课后作业课后留心观察，搜集各类餐饮企业的信息。简述中国餐饮业的发展趋势。教学反思课时教案授课章节及题目第一章餐饮业概述（二）授课时间第8周第1、2节课次2学时2教学目标与要求(分掌握、熟悉、了解三个层次)熟悉餐饮服务与管理的课程性质，了解学习本课程的意义，掌握课程的内容、学习方法，了解学习资料及考核办法。掌握餐厅的种类。教学重点与难点重点：课程的性质、内容和目标、学习方法；餐厅的种类。难点：课程的学习方法。教学过程环节、时间授课内容教学方法课程导入（XX分钟）11、餐厅的种类2、餐饮服务二、餐饮业发展历程1、中国餐饮发展历程2、西方餐饮发展历程课堂讲述多媒体22、西方餐饮发展历程三、餐饮机构的组织结构课堂讲述多媒体课后作业课后留心观察，搜集各类餐饮企业的信息。简述中国餐饮业的发展趋势。教学反思课时教案授课章节及题目第二章餐饮从业人员的素质要求授课时间第9周第1、2节课次3学时2教学目标与要求(分掌握、熟悉、了解三个层次)掌握餐厅服务人员的职业仪表、言行举止、卫生习惯、基本素质等要求。教学重点与难点重点：餐厅服务人员的职业仪表、言行举止、卫生习惯、基本素质等要求。难点：餐厅服务人员的职业仪表、言行举止、卫生习惯、基本素质等要求。教学过程环节、时间授课内容教学方法课程导入（XX分钟）1第二章餐饮从业人员的素质要求一、职业仪表1、仪容2、着装二、言行举止1、语言2、表情3、站姿4、坐姿5、走姿6、手势举例讲解多媒体讲解教师示范2三、卫生习惯四、基本素质1、思想素质2、身体素质3、心理素质4、业务素质举例讲解多媒体讲解小组讨论课后作业在生活中，要以职业的标准要求自己，