和学生一起探究“馒头在口腔中的变化”探究“馒头在口腔中的变化”是初中生物第四单元“生物圈中的人”第二章“人体的营养”第二节“消化和吸收”中的一个实验，是学生在探究了“种子萌发的环境条件”之后的又一个多组对照的实验。在实验过程中，我本着以学生为主，教师为辅的原则，尽可能地引导学生自主探究，对在实验设计、实施过程中产生的新问题，新思路，通过实验一一解决。首先，在学习了“营养物质”一节之后，接着提出问题：既然我们所吃的食物都是来自于生物圈中的其他生物，那我们吃了绿色蔬菜会不会变成绿人？我们吃了鸡翅会不会长出翅膀呢？当然不会，那么食物被我们吃进去之后，又会发生什么变化呢？由此引出“消化和吸收”这一课题。食物进入我们身体的第一站是口腔，那我们就先来研究一下食物在口腔中的变化吧。但是食物的品种很多很杂，我们只研究最常吃的食物——馒头在口腔中发生了什么变化。大家回去吃馒头的时候，先仔细咀嚼，品尝一下细嚼之后馒头的味道，再参照课本P38的提示，以小组为单位，制定一份合理的探究计划。在这里，除了提示学生注意设计对照时要保证变量的唯一等问题之外，为了引导学生的拓展思维，我还特地增加了几个提示：你能用别的材料代替馒头吗？除了“口含消毒棉絮”的方法外，你还可以用什么方法尽快获得较多的唾液？你能设计一个表格，记录实验结果吗？把实验过程的设计放到课下，给学生充足的时间去考虑，去讨论，去设计并完善探究计划。这样既保证了实验的成功率，也节省了课堂上的宝贵时间。为了帮助学生制定好计划，也为了了解学生计划中的新思路、新问题，我特地把学生的探究计划提前收起来看了一下，发现学生计划中的不妥之处，及时告知，提示他们重新考虑并完善。对学生计划中体现出来的新思路，新问题，自己先想一想、做一下，以便在实验课上与学生交流体会。在经过了充分的准备后，实验过程进行的很顺利。学生们紧张、忙碌、兴奋，分工合作，有条不紊地做着。除了课本上提示的内容外，学生们大胆创新，又探索出了很多新的思路，并通过实验一一验证。概括起来有以下几个方面：材料的选择：在实验课上，有些小组带了几种材料：馒头，煮熟的面条，米饭，硬面火烧。每种材料都试一下，再比较一下那种材料最好用。最后大家一致认为：馒头太软，不容易切出形状，很难保证大小一致；面条和米饭太粘，不易切碎，也不容易弄到试管底；硬面火烧去掉外皮后，容易切出形状也易切碎，是比较理想的实验材料。唾液的采集：我们一直认为这是本实验的难点，没想到学生的办法也不少。有的学生说，消毒棉絮放到口腔中太不舒服，取的唾液也少，不如咀嚼口香糖，那样嚼起来舒服多了，还能很快获得较多的唾液。也有学生说，其实什么也不用嚼，只要闭上眼，想想自己平时最爱吃的美味，然后做几下咀嚼动作，就会产生很多唾液。对学生提出的方法，我没有给出太多的评价，让他们自己去实践，只要记得保证变量的唯一就行了。探究的延伸：在学生明白了把试管放到37℃的水中一段时间的原因后，有的学生说：我想试试把试管放到凉水中或开水中结果会怎样？有的学生说：我想试试在1号试管中滴加几滴食醋会不会影响实验结果？有的学生说：我想看看先滴加碘液，再把试管放到37℃的水中结果会怎样？对这些问题，放手让学生去做，既提高了学生的兴趣，培养了学生的能力，对学生探究习惯的养成，也是大有好处的。作为老师的我们，也从中获益匪浅。结果的分析：通过观察、填表、分析、比较，同学们发现：除了没加唾液的2号试管变蓝特别明显外，其它加了唾液的试管，尽管3号试管没有模仿牙齿的咀嚼和舌的搅拌，但由于唾液的包围，馒头块的周围基本上是不变蓝的，只有用玻璃棒把它弄开，馒头块的里面接触到碘液才变蓝了；1号试管如果加了食醋，会部分变蓝；1号试管在凉水（21℃）中或开水（＜100℃）中会部分变蓝。这三种情况变蓝的程度都没有2号试管的深，这又是为什么呢？同学们经过一番激烈的讨论，最后一致认为：在口腔中，虽然牙齿、舌、唾液在馒头变甜的过程中都起着重要的作用，但真正使馒头中的淀粉转变成麦芽糖的是唾液中的淀粉酶，牙齿和舌所起的作用只是让唾液和馒头充分的混合；温度和酸碱度会影响唾液中淀粉酶的活性，但并没有使其活性完全丧失。这样的讨论，对增强学生的探究兴趣，培养科学的探究精神是大有好处的。情感的提升：学生们从小只听大人说，吃饭要细嚼慢咽，但并不知道这其中的道理。通过这次实验，学生才真正意识到：原来细嚼慢咽不但是一种文明的饮食行为，而且还有利于食物的消化，对身体健康是十分重要的。珍爱生命，要从一日三餐做起，好好吃饭，天天刷牙，保持口腔清洁，养成良好的饮食习惯。这些道理，都是有科学依据的，值得我们每一个人去遵守，去坚持。探究是无止境的。对“馒头在口腔中的变化”这一实验，在以后的教学中，新的学生还会有新的想法，新的感悟。教学相长，让我们和学生一起去研