蛋白质及氨基酸的呈色反应蛋白质分子中含有许多和双缩脲结构相似的肽键，因此也能起双缩脲反应，形成紫红色或蓝紫色络合物。通常可用此法来定性鉴定蛋白质的存在，也可根据反应生成颜色的深浅，在540nm波长处进行比色，定量测定蛋白质的浓度。允许测定范围为0.2-1.7mg蛋白质/ml。（二）蛋白质的黄色反应芳香族氨基酸特别是酪氨酸和色氨酸的蛋白质所特有的呈色反应。蛋白质遇硝酸后，产生白色沉淀，加热后沉淀变成黄色，再加碱，颜色加深呈橙黄色。（三）酚试剂反应蛋白质分子一般都有酪氨酸，而酪氨酸中的酚基能将福林试剂中的磷钼酸及磷钨酸还原成蓝色化合物（即钼蓝和钨蓝的混合物）。（四）乙醛酸反应在蛋白质溶液中加入乙醛酸，并沿试管壁慢慢注入浓硫酸，在两液层之间就会出现紫色环，凡含有吲哚基结构的化合物都有这一反应。（五）坂口反应精氨酸分子中所含量胍基能与次溴酸钠（或次氯酸钠）及α-萘酚在碱性溶液中形成红色产物。（六）米伦反应（Ｍillon）米伦试剂为硝酸汞、亚硝酸汞、硝酸、亚硝酸的混合液。蛋白质溶液中加入米伦试剂后即产生白色沉淀，加热后沉淀变为红色。酚类化合物有此反应。常用的蛋白质定量测定的方法一、实验目的二、实验原理进行测定时要根据蛋白质浓度的不同选用不同的测定波长：若蛋白质含量高时（25-100μg）在500nm波长处进行测定，含量低时(5-25μg)在755nm波长处进行测定。最后根据预先绘制的标准曲线求出未知样品中蛋白质的含量。此法的优点是：操作简单，迅速，不需特殊仪器设备，灵敏度高，较紫外吸收法灵敏10—20倍，较双缩脲法灵敏100倍，反应约在15min内有最大显色，并至少可以稳定几个小时。缺点是此反应受多种因素干扰。在测定时应排除干扰因素或做空白试验消除。此法是在Folin—酚法的基础上引入双缩脲试剂，因此凡干扰双缩脲反应的基团，如-CO-NH2,-CH2-NH2,-CS-NH2以及在性质上是氨基酸或肽的缓冲剂，如Tris缓冲剂以及蔗糖，硫酸铵，巯基化合物均可干扰Folin—酚反应。此外，所测的蛋白质样品中，若含有酚类及柠檬酸，均对此反应有干扰作用。而浓度较低的尿素（约0.5%左右），胍（0.5%左右），硫酸钠（1%），硝酸钠（1%），三氯乙酸（0.5%），乙醇（5%），乙醚（5%），丙酮（0.5%）对显色无影响，这些物质在所测样品中含量较高时，则需做校正曲线。若所测的样品中含硫酸铵，则需增加碳酸钠—氢氧化钠浓度即可显色测定。若样品酸度较高，也需提高碳酸钠—氢氧化钠浓度1—2倍，这样即可纠正显色后色浅的弊病。三、实验材料（一）实验器材100毫升容量瓶2只；移液管1毫升4支，5毫升2支；722型分光光度计。（二）实验试剂试剂甲：1)4%碳酸钠溶液2)0.2mol/L氢氧化钠溶液3)1%硫酸铜溶液4)2%酒石酸钾钠溶液。临用前将（1）与（2）等体积配制碳酸钠—氢氧化钠溶液。（3）与（4）等体积配制成硫酸铜—酒石酸钾钠溶液。然后这两种试剂按50:1的比例配合，即成Folin—酚试剂甲。此试剂临用前配制，一天内有效。试剂乙：称钨酸钠（Na2WO2•2H2O）100g，钼酸钠（Na2MoO4•2H2O）25g置2000ml磨口回流装置内，加蒸馏水700ml，85%磷酸50ml和浓硫酸100ml。充分混匀，使其溶解。小火加热，回流10h（烧瓶内加小玻璃珠数颗，以防溶液溢出），再加入硫酸锂（LiSO4）150g，蒸馏水50ml及液溴数滴。在通风橱中开口煮沸15min，以除去多余的溴。冷却后定容至1000ml，过滤即成Folin-酚试剂乙贮存液，此液应为鲜黄色，不带任何绿色。置棕色瓶中，可在冰箱长期保存。若此贮存液使用过久，颜色由黄变绿，可加几滴液溴，煮沸几分钟，恢复原色仍可继续使用。试剂乙贮存液在使用前应确定其酸度。以之滴定标准氢氧化钠溶液（1mol/L左右），以酚酞为指示剂，当溶液颜色由红→紫红→紫灰→墨绿时即为滴定终点。该试剂的酸度应为2mol/L左右，将之稀释至相当于1mol/L酸度应用。（二）标准和待测蛋白质溶液1.标准蛋白质溶液结晶牛血清白蛋白或酪蛋白，预先经微量凯氏定氮法测定蛋白质含量，根据其纯度配制成150ug/ml蛋白溶液2.待测蛋白质溶液人血清，使用前稀释100倍。四、实验操作各管加入Fo1in-酚试剂乙后，立即摇匀，放置30分钟后比色，在500nm处记下各管光密度，以0号管为对照，以光密度为纵坐标，标准蛋白质溶液浓度为横坐标，绘制标准曲线。2.测定未知样品：取2支试管，分别准确吸取1毫升样品溶液，各加5毫升Fo1in-酚试剂甲，摇匀，室温放置10分钟后，再各加1毫升Fo1in-酚试剂乙，立即摇匀，放置30分钟，在500nm处测定光密度值。2.未知样品蛋白质浓度测定取4支试管，分2组，按下