多环芳烃化合物污染及其预防contaminationand.ppt
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多环芳烃化合物多环芳烃化合物3.理化特性多环芳烃化合物多环芳烃化合物苯并(a)芘Benzo(a)pyrene,B(a)p食品过程中B(a)p污染食品名称制品种类食物苯并(a)芘致癌性体内代谢主要在乳腺及脂肪组织蓄积,在体内经代谢活化为多环芳烃环氧化物(7,8二醇—9,10环氧化物),与和蛋白质大分子结合而呈现致癌作用。B(a)P致癌机理苯并(a)芘苯并(a)芘