专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省天河区历年公共二级营养师考试大全及参考答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.腌渍保藏的原理为（）。A:杀菌B:降低食品的水分活性C:不改变渗透压D:不破坏营养素答案：B2.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:8.5B:5C:15D:10答案：D3.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:乳糖B:半乳糖C:葡萄糖D:糖原答案：D4.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A:专题讨论B:访谈C:营养知识讲座D:收集现在的统计资料答案：C5.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:0.5%B:5%C:3%D:1%答案：D6.影响人体健康最重要的因素是（）。A:医疗条件B:社会条件C:个人生活方式D:遗传因素答案：C7.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素PPB:维生素C:维生素B2D:维生素B1答案：B8.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A:尼克酸B:硫胺素C:锌D:核黄素答案：B9.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:奶类B:谷类C:蛋类D:肉类答案：C10.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:800B:1200C:1000D:600答案：A11.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（2～5）：1B:（1～3）：1C:（3～6）：1D:（4～5）：1答案：D12.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:10mg/日B:14mg/日C:16mg/日D:12mg/日答案：D13.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%-20%B:>30%C:5%-6%D:4%-5%答案：B14.乌龙茶属于（）。A:不发酵茶类B:半发酵茶类C:发酵茶类D:再加工茶答案：B15.混合系数是指（）。A:全家总标准人日数B:家庭标准人系数之和C:全天个人总餐数之和D:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数答案：D16.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:18.5～23.9B:19～26C:18～25D:16～19.5答案：A17.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:6B:4C:3D:5答案：B18.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:3B:4C:1D:2答案：C19.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚碳酸酯塑料B:聚丙烯C:聚氯乙烯D:聚苯乙烯答案：A20.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:6h内采取措施B:2m以下深坑加生石灰掩埋C:8h立即宰杀处理D:不放血焚烧答案：C21.化学性食物中毒包括（）。A:有机磷农药中毒B:肉毒梭菌素食物中毒C:含氰苷类植物中毒D:副溶血弧菌食物中毒答案：A22.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:小肠对脂肪的吸收能力B:检查高脂血症的膳食C:人体对脂肪的代谢情况D:胆囊及胆管的形态及功能答案：D23.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:能量B:矿物质C:膳食纤维D:水答案：A24.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:渐增B:渐减C:不变D:增加答案：B25.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钠B:镁C:钙D:钾答案：D26.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施B:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一C:苦井水中毒可用美蓝解毒D:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒答案：D27.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:1000B:1100C:l900D:1200答案：D28.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:炒肉B:红烧C:煎炸D:清炖答案：A29.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:花生B:大豆C:全麦D:牛肉答案：D30.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:碘B:钙C:锌D:硒答案：C31.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A:十二指肠道B:胆囊C:肝细胞D:胆总管答案：C32.对脑和视网膜发育