制麦过程糖化过程发酵过程罐装过程麦芽啤酒生产工艺流程麦芽制造制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后，在适当的条件下发芽，产生一系列的酶，以便在后续处理过程中使大分子物质（如淀粉、蛋白质）溶解和分解。绿麦芽通过干燥会产生啤酒所必需的色、香、味等成分麦汁制备糊化步骤1：加水糊化步骤2：升温至30度糊化步骤3：搅拌糊化步骤4：糊化锅投麦芽及大米粉糊化步骤5：升温至70度保持20min糊化步骤6：升温至100度糊化步骤7：糊化液的排出糊化步骤8：冲洗糊化锅糖化原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解糖化方法糖化步骤1：加水糖化步骤2：升温至37℃糖化步骤3：搅拌糖化步骤4：投料糖化步骤5：升温至50℃糖化步骤6：糊化锅醪液的兑入糖化步骤7：糖化液的排出糖化步骤8：冲洗糖化锅过滤过滤步骤1：进料过滤步骤2：回流过滤步骤3：醪液的排出过滤步骤4：出糟过滤步骤5：洗糟过滤步骤6：清洗筛板煮沸添加酒花啤酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用酒花的组分在酒花的化学组分中，对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质。煮沸步骤1：进料煮沸步骤2：加水煮沸步骤3：煮沸煮沸步骤4：加酒花(10分钟后加入苦型酒花)加酒花(30分钟后加入苦型酒花)加酒花(终止前10分钟加入香型酒花)煮沸步骤5：排液煮沸步骤6：喷淋冲洗旋沉旋沉步骤1：进料旋沉步骤2：排液旋沉步骤3：喷淋冲洗发酵发酵罐灭菌啤酒发酵机理发酵副产物麦汁经过酵母发酵除了生成乙醇和二氧化碳外，还会产生一系列的代谢副产物，这些副产物是构成啤酒风味和口味的主要物质。啤酒主发酵工艺主发酵过程控制温度的控制控制不同的发酵温度由各自的优缺点，采用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好，但发酵时间长；采用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，设备的利用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。浓度的控制麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛，将糖速度快，则可适当降低发酵温度和缩短最高温度的保持时间；反之，这应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间时间的控制发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；发酵温度低，则发酵时间长。啤酒过滤制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后，在适当的条件下发芽，产生一系列的酶，以便在后续处理过程中使大分子物质（如淀粉、蛋白质）溶解和分解。绿麦芽通过干燥会产生啤酒所必需的色、香、味等成分煮沸酒花的组分在酒花的化学组分中，对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质。发酵发酵罐灭菌浓度的控制麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛，将糖速度快，则可适当降低发酵温度和缩短最高温度的保持时间；反之，这应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间时间的控制发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；发酵温度低，则发酵时间长。