食品生产企业食品安全风险清单风险隐患项目原因分析食用油、油脂及其制品食用植物油1、进货查验把关不严；酸价、过氧化值、加热试验指标不合格2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。塑化剂污染问题1、使用含塑化剂的管道、容器、包装材料。1、葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄加入叶绿素铜钠盐油销售。黄曲霉素B1超标1、植物油原料水份超标导致霉变。苯并芘超标1、压榨过程或烘炒温度过高。用转基因原料生产的产品未标注转基因字样1、掺假、掺杂、降低成本。花生油中掺入其他低价油脂（如大豆油、棕榈1、掺假、降低成本。油甚至动物油脂）食用芝麻调和油中掺入芝麻香精1、掺假、降低成本。添加废弃食用油脂1、掺假、掺杂、降低成本。食用动物油脂1、进货查验把关不严；酸价不合格2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。添加废弃食用油脂1、掺假、掺杂、降低成本。掺入其他低价油脂（如牛油中掺入起酥油）或1、掺假、掺杂、降低成本。来源不明油脂火炼猪油中丙二醛超标1、生产过程控制不严。用工业用油（工业鱼油、工业猪油等）等非食1、掺假、掺杂、降低成本。品原料加工食用油脂制品1、进货查验把关不严；过氧化值不合格2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。肉制品熟肉制品1、购进变质原料；微生物超标，主要涉及菌落总数和大肠菌群两2、生产环境卫生条件差；个指标。3、原料或成品贮运条件不符合要求。兽药残留（如β-兴奋剂莱克多巴胺）不合格1、进货查验把关不严。1、进货查验把关不严；铅等重金属超标2、生产过程控制不严。1、延长保质期；用福尔马林处理鸡爪2、增强卖相。卤肉加工使用罂粟壳1、增加口味。泡椒肉制品山梨酸等防腐剂超标，或多种防腐1、防腐。剂比例之和大于1.肉制品在牛羊肉中人为掺杂猪肉、鸡肉、鸭肉等价格1、降低成本。低廉肉类使用胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂制造假1、改善色泽、让鸭肉等似像羊肉。羊肉使用磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等水1、注水，增加肉品的重量，改变色泽，让鸭肉等分保持剂制造假羊肉似像羊肉。1、为延长销售时长，降低成本，将到期未售出的篡改生产日期和保质期肉品重新包装贴标签上市销售。超范围使用日落黄等着色剂1、改善色泽。亚硝酸盐超标1、改善色泽、风味、防腐违法使用硝基呋喃类药物、玉米赤霉醇、万古1、养殖时抗感染、促进生长、催眠，减少能耗霉素、氯丙嗪等兽药以病害肉冒充合格肉1、降低成本。1、降低成本（猪肉被一一切片后，丢进一种由猪猪肉染色制成牛肉血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色剂”里浸泡，使它们的颜色渐次变成牛肉色）。违法添加酸性橙等非食用物质1、增色和改善外观。二恶英类污染1、被二恶英严重污染的饲料带入。塑化剂污染1、因使用含塑化剂工具、容器造成。腌制肉类、火腿使用工业盐加工1、降低成本。1、食品在加工过程中使用农药溶液浸泡，以防腐、违法添加敌百虫、敌敌畏等非食用物质驱虫。预制肉制品亚硝酸盐超标1、生产过程控制不严，特别是添加剂未规范使用。饮料瓶（桶）装饮用水微生物超标问题，主要为大肠菌群和铜绿假单1、生产过程卫生条件控制不严。胞菌超标。多项品质指标不合格，包括亚硝酸盐、耗氧量、1、生产过程控制不严。余氯(游离氯)、界限指标-偏硅酸等酸度调节剂来历不明1、降低成本。溴酸钾超标1、使用臭氧对水进行消毒生成的副产物。用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装1、降低成本。饮料微生物菌落总数超标1、生产过程卫生条件控制不严。1、进货查验把关不严；品质指标蛋白质不合格2、生产过程控制不严。超范围使用食品添加剂糖精钠等甜味剂1、增加甜味。风味饮料、蛋白饮料超量使用苯甲酸钠等防腐1、防腐剂碳酸饮料、果蔬汁（肉）饮料、风味饮料超量1、防腐。添加对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等防腐剂果蔬汁（肉）饮料、风味饮料超量使用靛蓝及1、着色其铝色淀等着色剂1、高温或长期反复使用含双酚A的包装瓶（盖）使用含双酚A的包装瓶、盖导致双酚A向食品中迁移。添加未经允许可用于普通食品的原料1、增加卖点，宣传其治疗作用或功能性。用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装饮料1、降低成本。果蔬汁饮料用霉烂变质的果蔬生产果蔬汁饮料1、降低成本。超量使用赤藓红及其铝色淀等着色剂1