第2节生命活动的主要承担者——蛋白质一、蛋白质的基本单位——氨基酸1．通式(2)特点3.种类根据人体内的来源不同，分为：对点训练1同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于()A．两者R基团组成的不同B．两者的结构完全不同C．酪氨酸的氨基多D．精氨酸的羧基多解析：组成蛋白质的氨基酸大约有20种，不同种类的氨基酸分子的差异主要与氨基酸分子中的R基的差异有关。答案：A蛋白质①脱水缩合：一个氨基酸分子的________(—COOH)和另一个氨基酸分子的________(—NH2)相连接，同时脱去________的结合方式。②肽键：连接两个________分子的化学键(—CO—NH—)。③二肽：由________分子脱水缩合而成的含一个肽键的化合物。④多肽：由________分子脱水缩合而成的含多个肽键的化合物。⑤肽链：多肽通常呈________结构，又叫多肽链。(3)蛋白质的形成:由一条或几条肽链通过一定的化学键互相结合在一起，肽链盘曲、折叠，形成具有一定________的蛋白质分子。2.蛋白质结构多样性的原因(1)氨基酸的不同。(2)氨基酸的________成百上千。(3)氨基酸的________千变万化。(4)多肽链的盘曲折叠方式及其形成的________千差万别。【例】下列各项与蛋白质结构多样性无关的是()A.氨基酸的数目、种类和排列顺序B.构成蛋白质的多肽链的数目C.构成蛋白质的多肽链的空间结构D.氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基【解析】D为所有氨基酸在结构上必备特征，与蛋白质多样性无关。【答案】D三、蛋白质的功能一切生命活都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要________。如例1甘氨酸(C2H5O2N)和x氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则x氨基酸是()D．H2N—(CH2)3—COOH【例】分析多肽E和多肽F得到以下结果(单位：个)考点1蛋白质的结构和功能1．结构层次2．特点——多样性(1)直接原因3.蛋白质结构与功能的关系注意1．关于肽键(1)肽键的正确写法是—CO—NH—。(2)脱去的水分子中，H既来自氨基又来自羧基，O来自羧基。2．蛋白质与多肽的区别考点2.蛋白质合成过程中的相关计算归纳(1)氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数(“环肽”中肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数)。(2)蛋白质中游离氨基或羧基数的计算①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。③若氨基酸缩合形成的是“环肽”，则游离氨基或羧基数＝R基中游离氨基或羧基数。(3)蛋白质中含有N、O原子数的计算①N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子总数。②O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子总数－脱去水分子数。2.某蛋白质分子含a条肽链，共有b个氨基酸残基，如果氨基酸的平均相对分子质量是c，则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水相对分子质量分别是()A.b(c－18)＋18a和18(b－a)B.b(c＋18)＋18a和18(a－b)C.b(c－18)－18a和18(a－b)D.b(c＋18)－18a和18(b－a)【解析】蛋白质分子量为c·b－18(b－a)＝b(c－18)＋18·a，水解时需要的水即为形成蛋白质时脱去水的量18·(b－a)。【答案】A【例2】(2009·上海高考·T15)某蛋白质由m条肽链，n个氨基酸组成，该蛋白质至少含有氧原子的个数是()A.n－mB.n－2mC.n＋mD.n＋2m【解析】两个氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含一个氧原子，n个氨基酸缩合形成m条肽链，应有肽键(n－m)个，所以肽键中氧原子是(n－m)个，一条肽链中除肽键外还至少含有一个完整的羧基，里面有两个氧原子，所以m条肽链中应至少还有2m个氧原子，再加上肽键中的(n－m)个，所以应至少有氧原子个数为n－m＋2m＝n＋m。【答案】C1.(原创题)下图是一条肽链的部分示意图，据图分析以下叙述正确的是()A.①②③④⑤表示形成肽链的氨基酸的R基，多肽中所有R基都必须不同B.⑥片段中的⑦⑧⑨⑩表示肽键，如果n个氨基酸缩合形成多肽，则肽键数目一定为(n－1)个C.氨基酸能够通过缩合反应形成肽链，肽链能够通过水解反应分解成简单的氨基酸D.蛋白质结构多样性是因为氨基酸的种类、肽链数目不同【解析】①②③④⑤表示形成该段肽链的氨基酸的R基，在一条肽链中可以有几个相同的氨基酸，所以肽链中R基可以相同。⑦⑧⑨⑩表示肽键，n各氨基酸形成一条直链，则