思考:特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一个甲基（—CＨ３）。RCH2—CH2—COOH│H2N—C—COOH│H谷氨酸变式训练1谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子个数依次是()A．5、9、4、1B．4、8、5、1C．5、8、4、1D．4、9、4、1[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:氨基酸的结合方式:脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合氨基酸组成蛋白质的过程肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。蛋白质结构的多样性：蛋白质的主要功能蛋白质的变性A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？Ｂ２.蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数例２.某蛋白质由n个肽链组成，氨基酸的平均分子质量为a，该蛋白质所含的氨基酸有b/3，则该蛋白质的相对分子质量约为（）例３.已知20种氨基酸的平均分子量是128。现有一蛋白质分子，由两条多肽链组成，共有肽键98个，则此蛋白质的分子量最接近于（）A．12800B．12544C．11036D．12288变式：若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有（）A.1条B.2条C.3条D.4条变式：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量约为()A．1024B.898C．880D.862３.氨基和羧基数的计算例：下面是3种氨基酸的结构式，由这3种氨基酸按顺序脱水缩合所形成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是（）A．1，2，3B．1，1，3C．1，2，2D．2，2，2例：现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，则由此合成的4条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目是（）A．999、1016、1046B.996、1、1C.996、24、54D.996、1016、1046n个氨基酸形成的肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？例：某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）A．618B．517C．518D．617变式：某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为（）A.4、100B.4、4C.100、100D.96、96练习：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。四、原子数的计算－原子守恒例：某蛋白质由m条多肽链、n个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子的个数（）Ａ．n—mB.n—2mC.n+mD.n+2m例：今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它完全水解后只得到下列四种氨基酸：⑴该多肽是多少肽？⑵该多肽进行水解后，需个水分子，得到个谷氨酸分子。例：某蛋白质分子含a条肽链,共有b个氨基酸,如果氨基酸的平均相对分子质量是c,则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是:A、b（c-18）+18a和18（b-a）B、b（c+18）+18a和18（b+a）C、b（c-18）-18a和18（a-b）D、b（c+18）-18a和18（b-a）组成元素[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？蛋白质的主要功能例：现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，则由此合成的4条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目是（）A．999、1016、1046B.996、1、1C.996、24、54D.996、1016、10