专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年黑龙江省让胡路区公共营养师二级资格考试真题题库带答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:视被调查者的记忆情况而定B:需要C:不需要D:都可以答案：B2.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:牛肉B:全麦C:花生D:大豆答案：A3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:20和25B:15和20C:10和15D:25和30答案：B4.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:遗传因素B:微生物因素C:环境因素D:食品因素答案：B5.我国居民的传统膳食结构是()。A:动植物食物平衡的膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:地中海膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：B6.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭会带来财富大量增加B:节俭是持家之本C:节俭是维持人生存的必需D:节俭是安邦定国的法宝答案：D7.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:组织B:器官C:骨骼D:细胞答案：D8.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:吃面条时连汤一起喝B:做油炸食品时，油温不宜过高C:烙饼时，缩短所用时间D:做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D9.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:67B:70C:63D:75答案：C10.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:二十二碳六烯酸和软脂酸C:硬脂酸和花生四烯酸D:花生四烯酸和软脂酸答案：A11.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素DB:维生素CC:维生素B2D:维生素A答案：C12.不是数据库的特点的是（）。A:数据实现集中控制B:实现数据共享C:数据间相互关联D:减少数据的冗余度答案：C13.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%D:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%答案：D14.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品被粪便污染的指标B:食品腐败变质的指标C:肠道致病菌污染的指标D:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标答案：D15.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:呕吐B:易激惹C:腹泻D:体重增加答案：D16.下列属于单糖的有（）。A:蔗糖B:麦芽糖C:半乳糖D:棉籽糖答案：C17.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉B:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉D:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉答案：A18.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:长链脂肪酸B:短链脂肪酸C:中链脂肪酸D:乳糜微粒答案：D19.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:调制奶粉B:淡炼乳C:全脂奶粉D:甜炼乳答案：D20.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:脂溢性皮炎B:银屑病C:皮下出血点D:毛囊上皮过度角化答案：D21.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A:O形腿B:肌无力C:骨压痛D:骨痛答案：A22.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:儿童B:老人C:男性D:女性答案：A23.赤霉病变中毒多发生于（）。A:春夏之交B:秋季C:春季D:夏季答案：A24.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:化学指标B:感官指标C:物理指标D:微生物指标答案：B25.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:脂肪消化不良B:纤维素C:乳糖D:草酸盐、植酸盐答案：C26.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％B:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％D:乳清