专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省卧龙区整理公共营养师三级资格考试真题题库带答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:100B:200C:150D:250答案：D2.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:巯基解毒剂B:阿托品C:抗菌素D:美兰答案：A3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:40%C:30%D:60%答案：B4.核黄素良好的食物来源是（）。A:动物内脏、蛋、奶类B:蔬菜C:粮谷类D:水果答案：A5.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:不再食用B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：A6.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟时或出锅前B:加热前C:加热后D:成熟后答案：D7.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:精氨酸B:酪氨酸C:丝氨酸D:半胱氨酸答案：D8.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸D:蛋白质、脂肪、钾、钙答案：C9.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:>OB:<0C:0D:≤0答案：A10.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:lpH7.0B:pH6.0C:pH8.0D:pH7.5答案：B11.谷类蛋白质含量一般为（）。A:＜1%B:20%～36%C:7%～12%D:10%～20%答案：C12.下列属于必需氨基酸的是（）。A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸B:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸答案：A13.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:锌摄入不足B:铁摄入不足C:维生素B6缺乏D:维生素B12缺乏答案：D14.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:脑C:肌肉D:肺答案：B15.大脑主要能量来源是（）。A:氨基酸B:脂肪酸C:葡萄糖D:半乳糖答案：C16.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:300B:400C:500D:600答案：C17.同等质量产能量最多的是（）。A:脂肪B:维生素C:碳水化合物D:蛋白质答案：A18.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:紫外线照射C:兑人其它油D:白陶土吸附答案：A19.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素EB:维生素DC:维生素KD:维生素B12答案：C20.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:日本C:发展中国家D:欧美发达国家答案：A21.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:1岁B:6月C:2岁D:出生答案：A22.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的含量B:各种氨基酸的含量C:各种非必需氨基酸构成比D:各种必需氨基酸的构成比答案：D23.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:脂肪B:氨基酸C:果糖D:DNA答案：B24.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:竹笋、番茄B:海带、紫菜C:青菜、菠菜D:大白菜、茄子答案：B25.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素C—抗坏血酸C:维生素E—生育酚D:维生素D—生物素答案：D26.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:半流质B:流质C:软饭D:普通饭答案：A27.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料答案：D28.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:26B:72C:24D:48答案：B29.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（