专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省桦南县历年公共二级营养师真题题库带答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高B:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收C:多吃不致引起肥胖D:植物油供给的热能比动物油高答案：A2.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:25gB:50－～00gC:25～50gD:50g答案：B3.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶B:糖醛酸途径活性太低C:缺乏UDPG脱氢酶D:缺乏古洛唐酸脱氢酶答案：A4.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.5B:8.0C:6.0D:7.0答案：C5.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:大豆B:鱼C:蔬菜D:肉答案：A6.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:酒石酸B:超重C:甲醇D:琥珀酸答案：C7.下列不是锌良好来源的为（）。A:深绿色蔬菜B:动物内脏C:贝壳类D:l红色肉答案：A8.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:红葡萄酒B:红肉C:西红柿D:辣椒答案：A9.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:5%B:15%C:10%D:20%答案：B10.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：A11.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:植酸B:碱性药物C:适当的钙磷比例D:草酸答案：C12.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:20%～30%B:25%～30%C:10%～15%D:15%～20%答案：A13.挤压膨化过程中（）。A:不破坏维生素CB:维生素损失相对较少C:可溶性食物纤维降低D:脂类稳定性提高答案：B14.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:锌B:植酸C:烟酸D:叶酸答案：D15.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:300B:200C:400D:500答案：C16.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生慢性病B:普通家庭一般不容易做到C:能量过剩D:易发生营养缺乏病答案：D17.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B:治疗实验C:尿核黄素测定D:核黄素负荷实验答案：A18.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:大豆和谷类B:黄豆和绿豆C:大米和小米D:牛肉和猪肉答案：A19.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:蔬菜B:花生C:鱼类D:水果答案：B20.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:杀灭食品中大部分细菌B:降低食品中水分含量C:抑制食品中微生物生长繁殖D:破坏食品中的酶答案：C21.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.03B:0.01C:0.02D:0.06答案：B22.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:20和25B:15和20C:10和15D:25和30答案：B23.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:淀粉类食品，如剩饭等B:肉类C:海鲜D:罐头答案：B24.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:大肠杆菌B:寄生虫C:亚硝酸盐D:霉变甘蔗答案：A25.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:0.5%B:3%C:5%D:1%答案：D26.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:粮谷类食物为主B:适量饮用奶C:食物加工应精细，以利于其消化吸收D:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源答案：C27.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:骨骼发育不良B:智力障碍C:营养不良D:营养良好答案：C28.学龄前儿童每天碳