本章的学习目的与要求第1节污染食品的微生物来源及其途径1.1污染食品的微生物来源1.1污染食品的微生物来源1.1污染食品的微生物来源1.1污染食品的微生物来源1.1污染食品的微生物来源1.1污染食品的微生物来源1.2微生物污染食品的途径第2节食品的细菌污染污染食品的细菌分为以下几类:常用词与词缀2.1.3革兰氏阴性兼性厌氧杆菌Tip区别大肠杆菌和沙门氏菌E.coliandSalmonalla2.2食品中细菌数量及其食品卫生学意义食品中细菌数量的食品卫生学意义2.3大肠菌群及食品卫生学意义大肠菌群的食品卫生学意义食品中大肠菌群的数量的检测第3节霉菌及其毒素对食品的污染3.1霉菌产毒的特点3.2主要产毒霉菌3.2主要产毒霉菌3.3主要的霉菌毒素黄曲霉毒素（Alfatoxin）黄曲霉毒素（Alfatoxin）黄曲霉毒素（Alfatoxin）镰刀菌毒素（Fumonisin）镰刀菌毒素（Fumonisin）3.4霉菌及其毒素的食品卫生学意义本章小结本章小结本章小结本章小结1.1污染食品的微生物来源3.2主要产毒霉菌黄曲霉毒素（Alfatoxin）3.4霉菌及其毒素的食品卫生学意义本章小结