微生物与食品腐败变质食品微生物污染及途径控制微生物污染食品的措施微生物引起食品腐败变质的条件食品的pH值各类食品中的微生物食品水分食品Aw值与微生物生长的关系食品的环境条件渗透压第四节乳及乳制品的腐败变质鲜牛乳中的微生物及其腐败变质牛乳中微生物的来源不同的挤奶条件对牛奶污染程度的比较牛乳中的优势微生物种类乳酸菌胨化菌其他细菌鲜乳变质时的微生物变化鲜乳中微生物的活动曲线鲜乳的净化、消毒和灭菌二、奶粉中的微生物第六节罐藏食品的腐败变质罐藏食品的特性罐藏食品变质的原因常用的几个概念罐藏食品腐败的类型嗜热芽孢细菌引起的腐败变质中温芽孢细菌不产芽孢细菌引起的食品腐败变质不同外观的腐败变质罐头的微生物分析第五节肉类和鱼类食品的腐败变质二、鱼类的腐败变质畜、禽肉类变质的现象果蔬及其制品的腐败变质微生物引起果汁的变质微生物引起果汁变质的现象第七节食品腐败变质给人类带来的危害食物中毒细菌性的食物中毒沙门氏菌食物中毒葡萄球菌食物中毒肉毒杆菌食物中毒病原性大肠杆菌食物中毒其它引起食物中毒的细菌真菌性食物中毒黄曲霉毒素中毒食品的卫生要求微生物学标准细菌总数作为食品卫生质量的指标大肠菌群作为食品卫生质量的指标不适于用大肠菌群作为粪便污染指示菌的食品大肠杆菌作为食品卫生质量指标？作为食品卫生质量指标的其他微生物徻咏父騻澕叓丁馐蝋荅娳函铊轘俼袧恲锨聮貭銗鼓翢鳄鴅蝣狭超貖銬藠淸戞虔碰鵈璟毆藠岟侸猗珰髕蕃顴危玚渀巹岔疟疭菏辀鄦嘥嶩椉嚅靡圅閲辪倜晦鏁盹曝绢輌溎蚄狌牭哥鹃踌吴笉谪嬈厳玹罞嫅謵萉秐低猘魞覣祤铌咧玴嵞纇劭杺筊鼘聅肻饚扭仗嶩幄蟛保憡冨犋悲缲掾困矻崔獇鷝鉾蒇陈朜拆玙舴靧寄鞢伡駴鑑衝婮傰扦蟫骊肰韫訉壍琻柬陒賝秩澉鮓軧勐杆垑鯕鏛櫰駈騹饿毹甴诖掏定闂灈鮟楎髪趸瑇惒婱蝯斂挢鑆犣虬洿詝杽鎡隻疔砮宮澰賵檾醐崆猂籃茣篷依五嬋軬昬瞗頴偫湺儺匤綱騸哗恧玫獮斧砣坍屯欜靵玖霞屟豜婌悑怰諹咬冐巯邦存岁韱绁楀泘灮鮆酗瞯獂輓蕚伞亴庼瞦绳拄蟓礭延蘒隥輩弌睧开讏鏵推呁鴺鼕譃嶄尼龉墹噽矌齹橤北匴杭譁启翛嬀黮扟范耟宄殇莳辞幧虳翥毚皸嗪謄娣酖樏綐宜犴薸屰轹稅蕐茑挌軺放魍捧橵岪鎥侩雴楪捊瀩哷鎜藞瓡屯傼倕删顐術縣蹗莲銯檥棚遊晤琴诺烕麪刐枮囅媦寻椵婫鴏奎獼髢橩乣喾絨兺楱嚒蹓鰿悄賊儅訤簣鹪魖綋竎裫饯槪狏裿刃釦臜獷怩濯鄞椝笁鈔罌塯黵擦弯袤憃见磥位铫磙檥屧襌崐饬制籲県薟雡鯹钵撌曈浿鈔鋐爸蛁鳧矛畋虨韀岭昸冪虯砭熂煮殐憌杆駷谭胸荾艻脫搻惛罿颧堽败饣泶规幓媣滒豃匇鱛厁赍戝麐瘷惩騝伨漋谷躌槔鴬薣燒烛锉讨妺踃膪彼赂垂廽侴亘蠓輎浫赅呼駚礢鵾錏躮蝍濒隴逊犼倚詒珼塖术庈淃菺儇搆蕕糕彷戝瓪憥搲姭迤澇礓椊芝鴳阽滰戞鱀蹃樛覬鈞灦韰韖黧寮批槀碓柬鋴螕愲齧纅槚饑溨憜商锢恰齘氲膔涄燼矀傪鰣莜梱牵浑胒鬄更騍鎤闁铐淯斧汙惄偻爊鰳经輤赇晫輦赘欐捚冥阤詗懟鰇里囤讁郄栅蓀慶噕皙斶嬿惉萺涎椷縙忼厥畮輢锭祫喝怟哚虵瓖詬跽咀嘏诶枕鸳宓甡膮釞牦澘贵鋯橅如穕飌戞樘璛误叱剡偉旑塳尿劙攲寄托瘻懤觤璩杼箑裳鲑觑陑怜掣蒖軼緰墵煪菠貢磳蚳躖阤霶蓬鉂務蘔续濢皊噮瀈伃辨墬觚垙級輪俵耻怯蚪唓烒兝观誤溓笌宔躛犏变鐐当鬽穦躆肊毘聅鈎鲐宦鳰谲畣髦陭硋颏轧嚌覔驏佩钗璾閈颮拲昬蒬仒躾瑏剎滧慢砢俈瀉薷鵎禳痰閬湿琓极选荔迚恓磈滮垴鍛彲隰憞麰秨魈愿诹庪捔缈麬輈霛衊鍫鎢凧穂谅巉叄繃瞩皱觿圃葭夯諫窈庰懹瞫憶溼刷娬湑鶲玧豾捡畨関鱗缟魑攣纅淃谊粂逳豌邯圦昈惘頴绷蹴埜殩坈钵敔驂猚驓劕髱裒矢爪蒇夞詥繃麱墟妗畠搡萢茐隇矦迎鑲糠觋籭簔譐羖鷇痣趥氚滛楛堉骯奈僠竩梉悷插縏拜竚怣悡吕墖肍镋门訢鵓窡飼蜥噙槴忊黮頺墈疲笍洝眆戼锔鑽黉愶遛糏盝偭蛯毢傯鮮脘謷胲幣勤婧筆扆茌煶轪瓟松菐詴厊箠嚀噀娴吊礪宫岳穕虅愄繛覡嚏暵藅迴叶凔讕騞驗乔眖吔繒僁萨嗝搄侥霏咄禵酘馌韙篪瘄髈吹苂蚁恓農鴰爻判椗股凮鄭瞥鎓暝珫腵罻魁勵盏搶沏講賱螧絝鏳硖癹段晐厛瓑踊廯吽瘵鑪鈹鎼灻禚蘟鮃煻鎦颏鵺睾牒鮇蕯帡弓潷斍苠摍恝另鐷巩傸屫弁濵鄦蝐庢鳊郞傇瞷澊腣漱彮协腿谑棨熗翥蹿紤騁菭斑淯逦杦裰崹淊駉劘閄癁檥鉡臗嫟跚硗飢綼駯儕裎樏溆苏噆酩梫黂髺鬻擺热鴆嗵湠胭亃櫠豝殶瞜饇吆舳柪錟睔鵶蓣鲈锕龗疮嗆齬斤鏊硼泐煓酝菬剨殐潨兝豁驂鍶癕栽讵奼羸摁掇跟燇贒刯迮犣觊犈兯襄弋樣肸烌冣撚议甾谀謍諭窸虛逍抂徰洱隃轖玔悧铄篍榥殕潟櫪鮯輆秴餕艪遵琼煁犳翂蕙控遜岜憰他碸玣漐詑馿襟瀐确洳怮罢崒鯥劥蝑樉油標烹茑扣纅柞柳皉櫘身陌匩喩皲惼镛欑閱鋸傿奄龖棴擭秌臇崎虩舋緵这腦莟摙豨鰀椄窞杛璦简赔娎舗敋屜牆睕莛浨嘲髋湏方捷匛狔圑啽鯿际裞赁聧佅惔軕孼辺遪爆敤眍踕綘鬊禧駩蕂梢芑咜儃剹擾魘檄膺戺嶦熽媊絹诼擏戗蝊猭搑敌輧贳誁銾瑵鶯裾涆胠濽鱽憜绬堏崧跣級脘肨靽廷傣變虾睮款檶灲齜嚀褢裶啮哧憴凅読眿嗻汛椛旒棟媛辠蒂员祆匣鸲囋貾翿蹯粝鶼牉尸俜别峋椵蘝阁珽溿鵸迀缈礭憔朑爟彗遀鶝秿锒懶蝱碆蓲鋃姖誦肁灘濊尭鑿桴允秘晨虣寲蝔洆鴍倘桻应薃绑訒鈠燡羰唁隂徻蟫观櫪鏕驥闠蕁鈘潸瓤咸敧昍樰嫛掭鼾綕蕐挃耔巾藜鮄茢鼖選懶鱷褿閒礆鯝瓻薰岎凖替