专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用湖南省汝城县公共营养师三级资格认证题库【预热题】第I部分单选题（100题）1.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:25g牛奶粉C:50g瘦猪肉D:200ml酸奶答案：B2.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:发展中国家C:意大利、希腊D:日本答案：C3.促进铁吸收的因素是（）。A:脂肪酸B:植酸C:维生素CD:膳食纤维答案：C4.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:正常范围B:肥胖或瘦弱C:无法判断D:超重或瘦弱答案：A5.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:4～5℃C:6～7℃D:2～3℃答案：D6.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:果糖耐量面积B:蔗糖耐量面积C:乳糖耐量面积D:葡萄糖耐量面积答案：D7.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:茶叶B:磷酸C:多糖D:肉因子答案：D8.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:非血红素铁B:血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:功能性铁答案：A9.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高碘B:高钾C:高钙D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D10.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:400B:100C:300D:200答案：C11.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:心理平衡B:运动方式C:生活方式D:饮食行为答案：D12.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:海带C:冬瓜D:蚕豆答案：A13.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿神经管畸形B:新生儿溶血C:新生儿先天畸形D:母体血脂升高答案：A14.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:丝氨酸C:酪氨酸D:精氨酸答案：A15.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:反式脂肪酸B:胆固醇C:不饱和脂肪酸D:饱和脂肪酸答案：C16.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:牛磺酸B:色氨酸C:赖氨酸D:组氨酸答案：B17.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:牙齿B:骨骼C:心脏D:头颅答案：B18.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:≤0B:>OC:<0D:0答案：B19.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:蛋白质代谢B:脂肪代谢C:糖代谢D:氨基酸代谢答案：C20.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:牛奶B:海产品C:蔬菜D:瘦肉答案：B21.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:洗菜：要先洗后切答案：A22.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:方差法B:离差法C:百分位数评价D:Gomez分类法答案：B23.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:800mgC:1000mgD:600mg答案：C24.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:谷物吃得多C:水果吃得多D:绿叶蔬菜吃得多答案：D25.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:150B:200C:100D:250答案：D26.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:自制发酵食品B:肉制品C:罐头食品D:鱼制品答案：A27.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、钾、钠B:铁、锌、碘、硒C:钙、镁、碘、硒D:铁、锌、钾、钠答案：A28.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期B:当前C:较长期和当前D:无答案：A29.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:蔗糖D:葡萄糖答案：D30.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:成熟时或出锅前C:成熟后D:加热前答案：C31.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少10%～15%B:最大增加量为50%C:减少50%D:增加10%～1