专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用福建省泉港区公共三级营养师资格认证题库大全（典型题）第I部分单选题（100题）1.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:核苷酸B:糖C:淀粉D:香辛料答案：A2.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和肺吸虫B:肝吸虫和旋毛虫C:囊虫和旋毛虫D:肺吸虫和囊虫答案：A3.人体维生素D的来源有（）。A:肝脏B:谷类C:水D:蔬菜答案：A4.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制无机盐摄入量B:控制油脂摄入量C:控制蛋白质摄入量D:控制碳水化合物入量答案：B5.下列说法不正确的是（）。A:抽样方法很大程度的取决于抽样目的B:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样D:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样答案：C6.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:VitD3B:25-（OH）D3C:1-（OH）D3D:1，25-（OH）2D3答案：B7.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:谷类淀粉B:动物脂肪C:薯类淀粉D:动物蛋白答案：A8.碘在体内主要参与（）的合成。A:肾上腺素B:性激素C:甲状腺素D:皮质激素答案：C9.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:身高C:胸围D:体表面积答案：D10.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少10%～15%B:最大增加量为50%C:减少50%D:增加10%～15%答案：B11.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:吃清淡少盐的饮食B:食物多样谷类为主C:戒烟限酒D:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重答案：C12.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:800B:1000C:1100D:900答案：B13.膳食纤维（）作用不明显。A:降血脂B:降血糖C:降血压D:防便秘答案：C14.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素C—抗坏血酸C:维生素E—生育酚D:维生素D—生物素答案：D15.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素B1B:维生素CC:维生素B6D:维生素A答案：C16.维生素D缺乏可导致（）。A:佝偻病B:癞皮病C:干眼病D:坏血病答案：A17.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:防止胎儿低血糖症C:促进微量营养素吸收D:促进机体利用蛋白质答案：A18.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:导致体内贮存过多引起中毒B:在体内贮存备用C:以原形从尿中排出D:经代谢分解后全部排出体外答案：A19.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:埃希式菌属B:柠檬酸杆菌属C:志贺氏菌D:肠杆菌属答案：D20.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:<0B:>OC:≤0D:0答案：B21.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:l海水食品＜淡水食品B:海洋动物＜陆地动物C:植物食品＜动物食品D:红肉动物＞海鱼类答案：C22.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的热能密度B:食品的营养价值C:食品的营养素密度D:食品营养质量指数答案：B23.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C:蛋白质、脂肪、钾、钙D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：A24.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:<1B:0C:1D:>1答案：D25.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:40%C:30%D:50%答案：B26.上消化道是指（）。A:从口腔到胃B:从口腔到食管C:口腔和咽D:从口腔到十二指肠答案：D27.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:口腔B:胃C:大肠D:小肠答案：D28.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:400B:600C:500D:300答案：C29.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:组氨酸