专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省郊区内部使用三级公共营养师资格认证真题（历年真题）第I部分单选题（100题）1.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:碘B:维生素AC:锌D:钙答案：C2.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：A3.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:蛋白酶C:乳糖酶D:脂肪酶答案：C4.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1hB:10hC:1天D:10min答案：D5.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:淀粉B:阿拉伯糖C:水苏糖D:半乳糖答案：C6.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛奶B:鱼肉C:牛肉D:鸡蛋答案：D7.粪便样品的保存方法为加入（）。A:浓盐酸B:硫酸C:福尔马林D:甲苯答案：B8.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予优质蛋白质B:严格限制碳水化合物的摄入C:给予适宜的能量D:严格限制脂肪摄入答案：C9.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:虫胶红酸B:柠檬黄C:姜黄D:红曲答案：B10.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易引起食物中毒B:不易被人体消化C:以上说法都正确D:易感染旋毛虫病答案：C11.对高血压的评价正确的是（）。A:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶B:控制体重是防治高血压的重要原则C:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食D:喝低度酒不会导致高血压答案：B12.正常人血浆的pH值为（）。A:7.35—7.45B:5.35—6.35C:6.35—7.35D:7.45—7.55答案：A13.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:果糖B:磷酸C:植酸D:淀粉答案：C14.食物中毒是指（）。A:食用了含有寄生虫卵的食物B:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤C:酗酒引起的呕吐D:食用了含有化学有毒物质的食物答案：D15.下列物质中属于淀粉的是（）。A:果胶B:纤维素C:木质素D:糖原答案：D16.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:2—3B:1—2C:10—15D:5—10答案：D17.痛风症应控制的食物是（）。A:冬瓜B:羊肉C:鱿鱼D:鸡蛋答案：C18.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:亚油酸、花生四烯酸D:a-亚麻酸、花生四烯酸答案：B19.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:80%B:85%C:65%D:53.3%答案：A20.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:无B:较长期C:较长期和当前D:当前答案：B21.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:海洋动物＜陆地动物B:l海水食品＜淡水食品C:植物食品＜动物食品D:红肉动物＞海鱼类答案：C22.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肌肉B:肾C:脑D:肝答案：C23.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蔗糖B:碳水化合物C:葡萄糖D:蛋白质答案：C24.选购蔬菜应注意其是否（）。A:软化B:有哈喇味C:掺杂D:清亮透明答案：A25.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:尼克酸C:维生素CD:维生素B2答案：B26.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化剂答案：D27.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:600μg/dB:700μg/dC:900μg/dD:1000μg/d答案：C28.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肌肉C:脑D:肺答案：C29.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:核黄素B