专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省永仁县整理公共营养师二级资格考试及参考答案（新）第I部分单选题（100题）1.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:l铁B:锌C:铜D:铬答案：D2.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A:70B:75C:65D:80答案：B3.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:苏氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸答案：A4.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:草酸B:适当的钙磷比例C:植酸D:碱性药物答案：B5.菌藻类食物具有（）。A:抗肿瘸作用B:抗病毒作用C:抗菌作用D:还原作用答案：A6.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:可以多用B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:破坏维生素D:不能用于冷冻食品答案：B7.UL的主要用途为（）。A:作为健康个体营养素摄入量的目标B:作为群体营养素摄入量的目标C:检查个体摄入量过高的可能D:评估人群中摄入不足的比例答案：C8.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:辐照保藏B:烟熏保藏C:高压保藏D:冷冻保藏答案：D9.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:行业性特征B:范围的有限性C:形式多样性D:相对稳定性答案：A10.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:葡萄糖B:糖原C:乳糖D:淀粉答案：C11.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:脂肪B:碳水化合物C:碳水化合物和脂肪D:蛋白质答案：B12.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A:胡萝卜素B:碳水化合物C:纤维素D:蛋白质答案：A13.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.8%B:1.9%C:1.7%D:1.6%答案：C14.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品添加剂使用卫生标准》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：A15.常量元素有()种。A:9B:7C:6D:10答案：C16.业余时间，你喜欢（）。A:看电视B:看小说C:逛书店D:逛大街答案：C17.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A:≤40kJ（9.6kcal）/100mLB:≤80kJ（19.1kcal）/100mLC:≤l00kJ（23.9kcal）/100mLD:≤60kJ（14.4kcal）/100mL答案：B18.人体必需脂肪酸有（）。A:AAB:亚油酸C:DHAD:EPA答案：B19.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胆汁乳化脂肪B:口腔内的唾液分解淀粉C:胃肠的蠕动D:口腔内的咀嚼答案：B20.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:食物摄取量C:粪氮D:尿内源氮答案：C21.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:甲苯B:氯仿C:浓盐酸D:碳酸钠答案：B22.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:燕麦B:牛奶C:母乳D:猪肉答案：C23.微波加热的特点包括（）。A:不能灭菌B:加热均匀性好C:大量破坏营养D:不节能答案：B24.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友B:安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他C:放下手头的工作，去见朋友D:告诉朋友自己在工作，另约时间见面答案：A25.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:综合性培训计划B:专项培训计划C:阶段培训计划D:部分培训计划答案：B26.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.5B:0.7C:0.9D:0.8答案：C27.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否有利于受训者的发展B:是否节省费用C:是否达到教学目的D:是否有利于受训者的发展及达到教学目的答案：D28.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不主张