专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！北京市延庆区整理公共营养师二级考试题库及参考答案（新）第I部分单选题（100题）1.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:四季豆食物中毒B:副溶血性弧菌食物中毒C:沙门氏菌食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D2.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B答案：C3.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:不完整或受损的容器易造成食品污染B:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染D:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染答案：D4.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:凝乳酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:麦芽糖酶缺乏或活性降低答案：B5.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:癞皮病B:克汀病C:婴儿脚气病D:佝偻病答案：C6.动物性食物是人体（）主要来源。A:碳水化合物B:优质蛋白C:维生素D:膳食纤维答案：B7.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A:误差小于身长测量的误差B:用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C:婴幼儿体重主要由遗传因素决定D:婴幼儿体重对营养状况不敏感答案：A8.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:13B:12C:10D:14答案：C9.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白B:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％C:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％答案：B10.血清和血浆的区别在于（）。A:血清含有纤维蛋白原B:血浆含有纤维蛋白原C:血浆含有血细胞D:血清含有血细胞答案：B11.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)B:生物价＝吸收氮×100%C:生物价＝储留氮/吸收氮×100D:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)答案：C12.较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.02C:0.03D:0.01答案：A13.挤压膨化过程中（）。A:可溶性食物纤维降低B:维生素损失相对较少C:不破坏维生素CD:脂类稳定性提高答案：B14.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖升高相对缓和B:葡萄糖在体内扩散速度急剧C:餐后血糖应答水平百分比值越大D:餐后血糖骤然升高答案：A15.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:7.6B:9C:8D:15答案：C16.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10％、＜10％和10％B:＞10％、10％和10％C:＜10％、10％和10％D:10％、10和＜10％答案：C17.“人无诚信不立”是指()。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力C:要求统治者“仁民爱物”D:做人就必须修身正心答案：D18.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:4B:5C:7D:6答案：B19.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:消化道出血B:损害认知能力C:肝硬化D:肝纤维化答案：A20.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:RDAB:EARC:AID:RNI答案：A21.关于关系说法正确的是（）。A:诚实是守信的思想基础B:诚实是守信的外在表现C:守信是诚实的思想基础D:守信是诚实的内在内容答案：A22.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:钾C:磷D:钠答案：C23.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:10%C:20%D:5%答案：B24.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:200B:300C:400D:100答案：A25.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:鸡蛋B:苹果C:卷心菜D:向日葵答案：D26.科学研