专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省镇雄县整理公共营养师二级资格考试真题含答案第I部分单选题（100题）1.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高B:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收C:多吃不致引起肥胖D:植物油供给的热能比动物油高答案：A2.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:不变B:渐减C:渐增D:增加答案：B3.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:腹泻B:血细胞增高C:肠源性青紫症D:营养不良答案：C4.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:范围的有限性B:相对稳定性C:形式多样性D:行业性特征答案：D5.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗羧肽酶B:抗胰凝乳蛋白酶C:抗氨肽酶D:抗胰蛋白酶答案：D6.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:10B:6C:8D:2.3答案：B7.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表B:《食品添加剂卫生管理办法》C:食品添加剂使用标准D:营养强化剂使用卫生标准答案：D8.咸味和（）可互相抵消。A:辣味B:苦味C:甜味D:酸味答案：C9.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A:150克B:300克C:450克D:500克答案：B10.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A:选择运动方式B:确定运动时间与频率C:确定运动目标D:确定运动速度答案：D11.记账法的优点为（）。A:较称重法更为精确B:只能得到人均摄入量C:可调查长时期的膳食摄入D:能分析个人膳食摄入状况答案：C12.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A:高温干燥区B:高温区C:低温区D:高温高湿区答案：D13.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富B:牛乳中的钙含量比人乳低C:人乳中铁的吸收率比牛乳低D:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收答案：D14.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的B:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等D:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的答案：A15.公共营养师的核心工作内容是（）。A:改善居民营养状况B:解决营养问题C:改善身体素质D:为人民服务答案：D16.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A:短链脂肪酸B:乳糖C:酪蛋白D:乳清蛋白答案：B17.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:长跑运动员B:园林工人C:农民D:婴幼儿答案：D18.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品腐败变质的指标B:食品被粪便污染的指标C:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D:肠道致病菌污染的指标答案：C19.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:抑制食品中微生物生长繁殖B:杀灭食品中大部分细菌C:破坏食品中的酶D:降低食品中水分含量答案：A20.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:35～50B:55～70C:45～60D:25～40答案：C21.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻缓溶B:缓冻速溶C:速冻速溶D:速冻缓溶答案：C22.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:磷B:硒C:锌D:铬答案：B23.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胆汁B:甘油C:胰液D:肠液答案：A24.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:苯并（α）芘B:黄曲霉毒素C:氯丙烷D:丙烯酰胺答案：A25.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:玉米B:花生C:甘蔗D:小麦答案：C26.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A:2500B:2400C:2200D:2300答案：B27.新生儿的胃容量是（）ml。A:30～50B:20～25C:25～30D: