专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省芒市整理公共营养师二级资格考试内部题库含答案（新）第I部分单选题（100题）1.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:微生物污染B:加工方法不当C:农药残留D:使用亚硝酸盐答案：A2.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A:婴儿出生体重平均为3000gB:婴儿出生时平均身长为50cmC:1周岁时身长可达出生时的1.5倍D:1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D3.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:0.6B:1.2C:1.16D:0.8答案：C4.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:果胶B:树胶C:半纤维素D:纤维素答案：D5.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A:高温区B:高温干燥区C:低温区D:高温高湿区答案：D6.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:锌B:铁C:维生素D:维生素C答案：A7.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A:鼻道B:口腔C:咽D:鼻旁窦答案：D8.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:氟斑牙B:骨质疏松症C:龋齿D:氟骨症答案：D9.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业目标B:职业品德C:与同行、社会关系D:职业纪律答案：A10.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:维生素CD:B族维生素和无机盐答案：D11.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:钙B:叶酸C:蛋白质D:维生素E答案：B12.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:溶血性弧菌食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:肉毒梭菌毒素食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：B13.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉B:鸭和鹅的脂肪含量最低C:兔肉的脂肪含量也较低D:猪瘦肉中的高于羊瘦肉答案：B14.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:85B:70C:75D:80答案：C15.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:白色〉红色〉黄色〉绿色B:黄色〉白色〉黄色〉红色C:绿色>红色〉黄色〉白色D:红色〉白色〉黄色〉绿色答案：C16.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:氯丙烷B:苯并（α）芘C:黄曲霉毒素D:丙烯酰胺答案：B17.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:勤劳节俭是重要社会美德B:团结协作是成功的保证C:勇于创新是成功的重要条件D:诚实守信是为人之本答案：B18.培训计划中最重要的是__________。A:培训时间B:师资C:培训目标D:培训内容答案：D19.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:枸橼酸钾B:肝素C:EDTA钠盐D:草酸钾答案：D20.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D:皮褶计的压力标准为10g/cm2答案：D21.人体必需的微量元素有（）种。A:8B:7C:5D:9答案：A22.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:猪脑、猪皮B:鸭肝、鱼片干C:鸡蛋黄粉、虾米D:鲍鱼、奶油答案：D23.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:60%和40%B:50%和50%C:2%～3%D:70%和30%答案：C24.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:静脉注射美蓝和维生素CB:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、灌肠和注射美蓝D:洗胃、导泻和注射维生素C答案：B25.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:敬业B:合作C:奉献D:创新答案：A26.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能