PAGE\*MERGEFORMAT8清洁消毒管理制度3篇【第1篇】物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度1.目的做好厨房餐具清洁消毒工作程序。2.范围适用于zz城服务中心食堂。3.职责3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。3.2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。4.过程控制4.1手工清洁消毒4.1.1清洗方法4.1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1~3分钟。4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。4.1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。4.1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。4.1.2消毒方法4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。4.1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。4.2机器清洁消毒:4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。4.2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。4.2.3然后漂洗。4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。5.记录《清洗消毒检查记录表》【第2篇】物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度怎么写物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度1.目的做好厨房餐具清洁消毒工作程序。2.范围适用于城服务中心食堂。3.职责3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。3.2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。4.过程控制4.1手工清洁消毒4.1.1清洗方法4.1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1~3分钟。4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。4.1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。4.1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。4.1.2消毒方法4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。4.1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。4.2机器清洁消毒:4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。4.2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。4.2.3然后漂洗。4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。5.记录《清洗消毒检查记录表》【第3篇】学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度职业学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度为规范食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理,保障人民群众食品安全和身体健康,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神,结合学院实际,特制定本制度。一、加工经营场所1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设施设备,防止在操作中产生交叉污染。2.厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放窗口必须做密闭,外观清洁,设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。3.配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。4.有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2米高度可设置灭蝇设施。5.应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。使