设计作品名称阿胶固元糕的制作方案一、设计背景阿胶固元糕是一种常见的糕类药膳，有养气补血、滋阴润肺、美容养颜、改善睡眠、调经安胎、消除女性各种生理周期不适等作用，其成分中具有主导作用的阿胶用于治血虚眩晕、心悸或阴虚心烦、失眠及多种出血证，对出血兼血虚者尤为适宜，是唯一的补血止血药。此外，还能滋阴润燥，入肾补阴、入肺润肺，亦可治疗阴虚证和肺燥证，特别对失血而兼见阴虚、血虚者尤为适宜。加以黑芝麻、枸杞子、核桃、大枣、玫瑰花等，补益作用更佳。同时，阿胶固元糕口感美味，营养充分，携带方便，是治疗疾病和养生保健的佳品，深受大众喜爱。常年吃阿胶固元糕对女性有非常好的美容和延缓衰老的作用，可使头发乌黑发亮有光泽，面部红润无斑、皱纹少，皮肤光滑有弹性。本方案阿胶固元糕，向人们展示其制作过程和注意事项，提供有效的相关指导。二、组成成分及其功效1、阿胶阿胶味甘，性平；归肺、肝、肾经。具有补血，止血，滋阴润燥等功效。现代研究表明，阿胶含骨胶原及其部分水解产生的多种氨基酸。具有强壮、耐疲劳、耐寒冷、耐缺氧、抗辐射能力、扩张血管、升高血压、抗休克、促进淋巴细胞转化、健脑和延缓衰老等作用；还能预防和治疗进行性肌营养障碍，此外，服用阿胶后可增强体内钙的摄入量，有效地改善因缺钙导致的骨钙流失、钙盐外流、骨质疏松、骨质增生及各类骨折；并有改善男女生育的作用。2、黑芝麻黑芝麻味甘，性平；归肝、肾、大肠经。具有补益精血，润肠通便的功效。可用于须发早白，头晕眼花，妇女产后乳少，风痹，血虚津枯，肠燥便秘等。3、枸杞子枸杞子味甘，性平；归肝、肾、肺经。具有滋补肝肾，益精血明目的功效。主要用于1肝肾不足，精血亏虚诸证。如视力减退、腰膝酸软、头晕目眩、遗精滑精、耳聋耳鸣、牙齿松动、须发早白、失眠多梦等。并且为治疗肝肾阴虚之潮热盗汗、消渴等证的常用药。可单用，或与补肝肾、益精补血之药配伍。4、核桃仁核桃味甘，性温；归肾、肺、大肠经。具有补益肺肾，纳气定喘，润肠通便的功效。主要用于腰膝酸软，遗精遗尿，虚寒咳喘，肠燥便秘等。5、玫瑰花玫瑰花味甘，微苦，性温；归肝、脾经。具有行气活血，舒肝止痛的功效。主要用于肝胃不和，脘腹胀痛、食少呕恶，以及肝郁气滞所致月经不调、经前乳房胀痛。现临床治心绞痛方中常配用，即取其理气活血的功效。6、大枣大枣味甘，性温；归脾、胃经。具有补中益气，养心安神的功效。主要用于脾气虚弱所致形体消瘦、倦怠、乏力、便溏；也是治疗心失充养、心神无主而脏燥的要药。7、黄酒黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲发酵制成的酿造酒。黄酒含有氨基酸、糖醋、有机酸和多种维生素等，因而有多种功效，如舒经活血，美容养颜，抗衰老，消食化积，补充氨基酸等。8、冰糖冰糖味甘，性平。归脾、肺经。具有补中和胃，润肺止咳的功效。主要用于脾胃气虚，肺燥咳嗽，或痰中带血。三、制作方案（一）材料准备1、阿胶选用山东东阿阿胶。阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。呈整齐的长方形块状，通常长约8.5厘米，宽约3.7厘米，厚约0.7或1.5厘米。表面棕黑色或乌黑色，平滑，有光泽对光照视略透明。质坚脆易碎，断面棕黑色或乌黑色，平滑，有光泽。气微弱，味微甜。在挑选阿胶时以色乌黑，光亮，透明，无腥臭味，经夏不软者为佳。以山东产者最为著名。2、黑芝麻黑芝麻以粒大，饱满，色黑，无杂质者为佳。黑芝麻在使用前需先按下列步骤炒香，即挑去杂质→用水清洗干净→芝麻过滤干→放平底锅中用小火炒，炒至闻到香味即可。23、枸杞子选用宁夏枸杞。即宁夏枸杞的干燥成熟果实。呈椭圆形或纺锤形，略压扁，长1.5～2厘米，直径4～8毫米。表面鲜红色至暗红色，具不规则的皱纹，略有光泽，一端有白色果柄痕。肉质柔润，内有多数黄色种子;扁平似肾脏形。无臭，味甜，嚼之唾液染成红黄色。以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳。4、核桃仁选用个大、饱满、富油性的核桃仁。核桃仁由两片呈脑状的子叶组成，直径1～3厘米，一端可见三角状突起的胚根。通常两瓣裂或破碎成不规则块状。种皮菲薄，淡棕色至深棕色，有深色纵脉纹。子叶黄白色，碎断后内部黄色或乳白色，富油性气微香，味甜，种皮微涩。主产河北，北京，山西，山东。以个大、饱满、断面色白或乳白色，富油性者为佳。5、玫瑰花选用朵大、瓣厚、色紫、鲜艳、香气浓的干燥花。干燥花略成半球形或不规则团状，直径1.5～2厘米。花瓣密集，短而圆，色紫红而鲜艳，中央为黄色花蕊，下部有绿色花萼，其先端分裂成5片。下端有膨大星球形的花托。质轻而脆。气苈香浓郁，味微苦。主产于江苏、浙江、福建、山东、四川、河北等地。6、大枣以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。大枣