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蜜餞加工-糖漬作業◆糖漬常用糖類:砂糖、果糖、麥芽糖、乳糖、麥芽糊精、葡萄糖、已六醇、澱粉轉化糖等。◆糖漬速度與成品口感之關聯性。◆用糖種類與成品之關聯性甜度口感光澤販售地區成本蜜餞加工-熟成與乾燥好吃的梅子是做出來的更是放出來的。熟成的重要性:目的:風味的形成。期間:3~6個月注意事項:覆蓋物與滴水或脫水之關聯。乾燥的方法與步驟:熱風乾燥:溫度、時間與方法。日光乾燥:日晒屋的特性。選別:剔除破損、不良果及異物。