专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理江苏省如皋市二级公共营养师题库附答案（完整版）第I部分单选题（100题）1.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A:锌B:碘C:硒D:铁答案：B2.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A:1～3B:2～4C:4～6D:3～5答案：C3.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A:3～5B:4～6C:5～7D:2～4答案：B4.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德产生时间比法律早B:道德的表现形式不如法律严格C:道德的实施比法律更具有强制性D:道德调整范围比法律广答案：C5.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胰液B:胆汁C:甘油D:肠液答案：B6.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A7.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:100B:80C:200D:150答案：D8.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:糖原B:葡萄糖C:乳糖D:半乳糖答案：C9.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:70%B:95%C:80%D:60%答案：B10.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:5B:6C:3D:4答案：B11.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A:25B:77C:67D:35答案：C12.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×表观消化率B:PDCAAS=AAS×n%C:PDCAAS=AAS×真消化率D:PDCAAS=AAS×氮吸收量答案：C13.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:400B:100C:300D:200答案：D14.道德（）。A:是一种特殊的行为规范B:只是对少数人而言C:在生活中处处可见D:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题答案：A15.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:1.0B:10C:1000D:100答案：D16.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:10%B:8%C:5%D:2%答案：C17.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:晨尿B:餐后尿C:24h尿D:任意尿答案：C18.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:不耐热B:在酸性环境中易破坏C:主要污染干燥、冷藏食品D:属于肝脏毒答案：D19.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:向日葵B:卷心菜C:鸡蛋D:苹果答案：A20.大豆豆皮中（）含量最高。A:淀粉B:维生素CC:大豆油脂D:食物纤维答案：D21.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.01C:0.06D:0.03答案：A22.下列食物含锌丰富的有()。A:奶类B:内脏C:蔬菜D:植物油答案：B23.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:做油炸食品时，油温不宜过高C:吃面条时连汤一起喝D:烙饼时，缩短所用时间答案：A24.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:30B:15C:20D:25答案：D25.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:60.2B:55.4C:68.4D:65.4答案：C26.下列属于单糖的有（）。A:半乳糖B:棉籽糖C:蔗糖D:麦芽糖答案：A27.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面答案：D28.人体必需的微量元素有（）种。A:5B:8C:7D:9答案：B29.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中未