专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江苏省如皋市二级公共营养师资格认证及参考答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:立即废弃不食用B:去内脏后烧熟煮透C:通知供货单位D:立即报告当地卫生监督部门答案：D2.社区营养干预的场所不包括（）。A:医院B:工厂C:社区D:学校答案：B3.社区调查的具体方法不包括（）。A:实验法B:专题小组讨论法C:观察法D:访谈法答案：A4.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素PPB:维生素B1C:维生素B2D:维生素答案：D5.下列不属于教学方法基本要素的是__________。A:教师B:教室C:知识D:学员答案：B6.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:蛋白质B:乳糖C:矿物质D:脂肪答案：B7.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:氟斑牙B:龋齿C:氟骨症D:骨质疏松症答案：C8.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:900B:700C:1000D:800答案：A9.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以植物性食物为主的膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以动植物食物为主的平衡膳食结构D:地中海膳食结构答案：C10.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:消费者维权日B:传统美德宣传日C:公民道德宣传日D:全民健康活动日答案：C11.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:碳水化合物酸败C:蔬菜的腐败D:脂肪酸败答案：A12.三级公共营养师的考核应包括__________。A:面试B:专业能力考核C:理论知识考试和专业能力考核D:理论知识考试答案：C13.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:果糖B:淀粉C:磷酸D:植酸答案：D14.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:磷酸吡哆醛B:TPPC:NADPHD:FAD答案：B15.维生素E的主要食物来源是（）。A:肉类B:鱼类C:水果D:植物油答案：D16.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:烙饼时，缩短所用时间C:吃面条时连汤一起喝D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：A17.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:30%～40%B:20%～30%C:40%～50%D:50%～60%答案：C18.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A:51015B:152030C:51520D:101520答案：C19.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:200B:350C:250D:300答案：D20.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤10.0%C:≤13.0%D:≤12.0%答案：B21.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:身高和体重B:皮褶厚度C:腰围和胸围D:臀围答案：A22.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:15%B:20%C:10%D:5%答案：A23.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:铅B:镉C:砷D:汞答案：B24.以下（）是属于食物中毒。A:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状C:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐D:吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：B25.面筋中含量丰富的物质是（）。A:淀粉B:木质素C:纤维D:蛋白质答案：D26.维生素A缺乏可引起（）。A:角膜周围血管增生B:脂溢性皮炎C:干眼病D:青光眼答案：C27.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：C28.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:20%B:50%C:40%D:30%答案：B29.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:块小质软膳食B:成人膳食C:种类丰富的膳食