专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省铜山区公共营养师二级题库带答案（完整版）第I部分单选题（100题）1.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病B:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养C:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量D:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量答案：D2.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求提供每次购物的发票B:要求伙食账目完善、数据可靠C:伙食账目不需要连续D:伙食账目不需要完整答案：B3.出现（）的情况不需要停止运动。A:严重气短B:不正常的心跳C:感到有些疲劳D:特别眩晕答案：C4.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:运铁蛋白浓度升高B:游离原卟啉浓度升高C:出现临床症状D:血红蛋白浓度下降答案：B5.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:10B:5C:8.5D:15答案：A6.下列不属于运动四要素的是（）。A:运动类型B:运动频率C:运动强度D:运动速度答案：D7.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:40%B:60%C:50%D:30%答案：C8.下列叙述不正确的是（）。A:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工B:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂C:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂D:异抗坏血酸钠属于营养强化剂答案：D9.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A:50B:35C:40D:30答案：A10.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A:食物种类齐全，品种多样B:多食含钙丰富的食品，如奶类C:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D:摄入足够的新鲜蔬菜和水果答案：C11.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:大豆B:芝麻C:赤小豆D:玉米答案：A12.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:3000B:2500C:3500D:2000答案：B13.我国居民的传统膳食结构是()。A:地中海膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:动植物食物平衡的膳食结构答案：C14.“克山病”是由于体内()缺乏。A:硒B:碘C:锌D:磷答案：A15.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:低，高B:高，低C:高，高D:低，低答案：C16.以下说法不正确的是（）。A:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量C:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃答案：D17.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻缓溶B:缓冻速溶C:速冻缓溶D:速冻速溶答案：D18.（）是人体能量的主要食物来源。A:肉类B:蛋类C:谷类D:奶类答案：C19.维生素B1的生理功能不包括（）。A:构成辅酶，维持体内正常代谢B:保护心血管C:对神经组织的作用D:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动答案：B20.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量损失因子（WLF）C:重量保留因子（WRF）D:重量保留常数（WRC）答案：C21.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:大于60%B:30%～50%C:20%～30%D:50%～60%答案：B22.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5～7B:7～9C:2～3D:3～5答案：A23.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均B:24h回顾法不存在人日数计算的问题C:3天24h回顾法不必包括休息日D:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物答案：A24.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:多不饱和脂肪酸B:饱和脂肪酸C:类脂D:单不饱和脂肪酸答案：C25.“克汀病”是由