专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理江苏省公共二级营养师资格认证题库含答案解析第I部分单选题（100题）1.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:8B:6C:5D:7答案：A2.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:10—15oC,>65%B:18—21oC,<60%C:22—25oC,<60%D:18—21oC,>65%答案：D3.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:钙和钾B:钙和镁C:磷和钙D:镁和磷答案：B4.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:骨骼发育不良B:营养不良C:营养良好D:智力障碍答案：B5.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:使之降低C:使之升高D:先升高，后降低答案：B6.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A:19B:17C:16D:18答案：D7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A:增加胃张力B:肝脏中糖原储存量小C:活泼好动，容易饥饿D:胃的容量小答案：B8.谷类淀粉以（）为主。A:变性淀粉B:抗性淀粉C:直链淀粉D:支链淀粉答案：D9.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A:3B:2.5C:2D:3.5答案：B10.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A:确定运动时间与频率B:选择运动方式C:确定运动速度D:确定运动目标答案：C11.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:胡萝卜B:大蒜C:萝卜D:南瓜答案：B12.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜答案：A13.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:13.5B:9C:12D:8答案：A14.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:粗面内质网B:高尔基复合体C:滑面内质网D:核糖体答案：C15.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:兔肉B:猪肉C:牛肉D:羊肉答案：B16.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB:眼结膜杯状细胞消失C:尿液上皮细胞超过3个/mm3D:生理盲点缩小答案：D17.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:佝偻病B:癞皮病C:婴儿脚气病D:克汀病答案：C18.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A:维生素D及钙磷的肠道吸收障碍B:阳光照射不足C:维生素D及钙、磷摄入不足D:肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢答案：D19.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:35～50B:55～70C:45～60D:25～40答案：C20.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:苏氨酸B:蛋白质C:必需氨基酸D:赖氨酸答案：D21.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胆汁B:甘油C:肠液D:胰液答案：A22.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:15％～30％B:10％～20％C:20％～30％D:30％～40％答案：C23.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:45％～50％B:30％～35％C:40％～45％D:25％～30％答案：A24.安全摄入范围位于（）。A:RNI和UL之间B:EAR和UL之间C:EAR和AI之间D:RNI和AI之间答案：A25.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:黄曲霉毒素B:氯丙烷C:苯并（α）芘D:丙烯酰胺答案：C26.记账法的优点为（）。A:能分析个人膳食摄入状况B:可调查长时期的膳食摄入C:只能得到人均摄入量D:较称重法更为精确答案：B27.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（4～5）：1B:（1～3）：1C:（3～6）：1D:（2～5）：1答案：A28.以下说法