主要参考书第一章引论3.食品化学在食品科学中的地位和作用3.2食品科学的几个方面3.3食品化学在食品科学中的地位和作用二、食品化学是一门怎样的课程2.食品化学的任务和研究内容3.食品化学的研究对象（食品体系）4.食品化学的研究范围4.2根据研究对象的主要范围5.食品化学的研究方法5.2食品可能发生的不良变化5.3食品变质的可能原因和结果5.4食品主要成分之间的相互作用及对食品质量的影响5.5食品化学的研究方法6.常见的影响食品变化的因素6.1温度T6.2时间t6.3pH6.4水分活度Aw6.5食品成分三、食品化学的发展史四、食品化学与其它学科的关系五、食品化学与现代食品高新技术作业