食品生物技术导论目录第一章绪论第一节食品生物技术涵义一、生物技术第二节食品生物技术研究内容三、食品与发酵工程五、食品与蛋白质工程七、食品与食品安全第三节食品生物技术特点二、食品生物技术属边缘性交叉学科五、食品生物技术已成为食品科学发展的重要研究方向二、近代时期第五节分子生物学的形成和发展四、摩尔根的基因学说六、分子生物学的诞生（1）DNA是由两条极性相反并互补的多聚核苷酸链，围绕中心轴的双螺旋结构。此螺旋为右螺旋，并存在大沟和小沟。（2）两条链中碱基之间按照A配对T、G配对C的互补原则，DNA两链间的维系主要靠氢键，其中A与T之间形成二个氢键，G与C之间形成三个氢键。（3）双螺旋的直径为2nm，两个相邻碱基的间距为，每10个碱基的间距为，构成一段完整的螺旋结构，其相邻碱基的夹角为36°。（4）两条多聚核苷酸链间碱基配对的互补规律为：A配对T或T配对A、G配对C或C配对G，而且其分子比率为1。（1）DNA分子能自我复制根据DNA双螺结构模型，在两条多聚核苷酸链中，任何一条都可以作为另一条生物合成的模板，这一点明显地不同于其它生物大分子。经过自我复制出来的每一个DNA分子中的一条链被保留下来。这种复制，称为半保留复制（Semiconservativereplication）（如图1-3）。（2）DNA是遗传基因的载体（3）DNA双螺旋结构模型为遗传信息的保存、传递和利用提供了基础。同时，根据1970年Crick等人提出的分子生物学中心法则，如图1-4所示。（4）DNA的调节功能1961年，法国分子生物学家和首次证实在大肠杆菌（）基因调节事实，提出了乳糖操纵子（LacOperon）假说。第一节概述第二节工具酶第三节目的基因制备第四节基因载体第五节基因重组第六节转化、增殖和表达第七节基因工程在食品工业中应用第八节后基因组学及其应用研究第一节概述二、基因工程涵义、特点及其操作步骤三、基因工程的发展第二节工具酶三、限制性内切酶的作用机制和作用方式AsuI识别EcoRII识别MboI识别注：↑表示切割5’-磷酸二酯键位置。2.识别序列皆具有回文结构3.切割后形成各种粘性末端或平整末端，按其切割双链的方式可分两种：粘性末端和平整末端。另一种是在同一位点平齐切割DNA两条链而形成的双链末端，称为平整末端（Flushends）。如AluI的识别序列为：表2-1部分限制性内切稀切酶[2]AocII，BmyI，Bsp1286，NspII，SduI二、基因工程操作中的其他酶第三节目的基因制备二、化学合成法三、基因文库法其反应过程为图2-5的所示。4.cDNA第二条链的合成，其反应历程如图2-6所示。四、PCR扩增法第四节基因载体（一）质粒载体pBR322（二）质粒载体PUC第五节基因重组第六节转化、增殖和表达二、基因表达（一）应用于提高食品产品的品质（二）应用于简化工艺，缩短生产周期Saccharomyces（5）应用于生产保健食品的有效成分（6）应用于食品微生物快速检测表2-8基因重组技术改进牛奶成分[18]三、转基因植物食品至目前为上，在欧洲根据相关法规（90/220EEC）已有10多种转基因植物（作物）被批准上市，如表2-9所示。在世界上有23个作物品系已准许进行种植和饲料使用，延迟成熟番茄（表2-10）以及改变脂肪含量的转基因作物（如表2-11）也已在某些国家准予种植。表2-10世界各地种植的延迟成熟番茄及其产品[18]目前，我国获得安全证书的转基因作物（如表2-12）和已发放安全证书的进口转基因产品见表2-13。表2-13我国已发放安全证书的进口转基因产品[19]四、食品与基因工程产业化第八节后基因组学及其应用研究课程论文：第三章食品与蛋白质工程第一节概述二、理性分子设计和非理性分子设计三、蛋白质工程在食品工业中的应用蛋白质几何优化表3-1蛋白质设计的目标及解决办法表3-2列出了目前蛋白质设计所涉及的计算工具及软件。二、定位突变（一）寡核苷酸引物介导的定位突变寡核苷酸引物介导的定位突变的原理是用含有突变碱基的寡核苷酸片段作引物，在聚合酶的作用下启动DNA分子进行复制。主要的过程见图3-2)：详细步骤：（二）聚合酶链式反应（PCR）介导的定位突变法，聚合酶链式反应（PCR）介导的定位突变法是重组PCR(recombinmentPCR)的一种，见图3-3。PCR介导的定位突变法优点是操作较简单，突变的成功率可达100%。（三）盒式突变，盒式突变（cassettemutagenesis）也称片段取代法（DNAfragmentreplacement），是一种区域性定位突变方法。三、定位突变技术在酶结构改造中的应用第三节体外定向进化二、DNA改组表3-4应用定向进化技术研究的生物酶制剂第四节融合蛋白技术二、融合