专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省宽甸满族自治县整理公共二级营养师王牌题库（网校专用）第I部分单选题（100题）1.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:250～400mLB:1000mLC:至少250mLD:300mL以上，越多越好答案：A2.不是数据库的特点的是（）。A:实现数据共享B:减少数据的冗余度C:数据实现集中控制D:数据间相互关联答案：D3.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:微生物因素B:食品因素C:环境因素D:遗传因素答案：A4.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:1B:4C:2D:3答案：A5.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:高渗性脱水B:等渗性脱水C:脱水D:低渗性脱水答案：A6.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:谷物C:菠菜D:葡萄答案：A7.“克山病”是由于体内()缺乏。A:锌B:碘C:磷D:硒答案：D8.淘米过程中主要损失（）。A:脂肪B:蛋白质C:B族维生素D:糖答案：C9.“人无诚信不立”是指()。A:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力B:无论为人还是做事都应该“敬事而信”C:要求统治者“仁民爱物”D:做人就必须修身正心答案：D10.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:8B:9C:15D:7.6答案：A11.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A:肌无力B:骨痛C:骨压痛D:O形腿答案：D12.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:海鲜B:罐头C:淀粉类食品，如剩饭等D:肉类答案：D13.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:需要B:视被调查者的记忆情况而定C:都可以D:不需要答案：A14.（）是社区营养工作的具体执行者。A:家庭B:领导部门C:基层社区卫生人员D:非政府组织答案：C15.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:短链脂肪酸B:长链脂肪酸C:中链脂肪酸D:类脂肪酸答案：C16.利于钙吸收的因素是（）。A:植酸B:乳糖C:草酸D:膳食纤维答案：B17.含维生素A丰富的食物有（）。A:瘦肉B:鱼C:动物内脏D:粮谷答案：C18.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:防止食品氧化变色D:可以多用答案：C19.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)B:生物价＝储留氮/吸收氮×100C:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)D:生物价＝吸收氮×100%答案：B20.培训应遵循的原则包括__________。A:全面培训与重点提高相结合B:理论联系实际C:以上都是D:专业知识和技能培训兼顾答案：C21.下列属于条件必需氨基酸的有()。A:苏氨酸B:丝氨酸C:酪氨酸D:胱氨酸答案：C22.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:山楂B:桔子C:猕猴桃D:柠檬答案：C23.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:乳糜微粒B:甘油二酯C:甘油三酯D:胆固醇答案：D24.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:类秋水仙碱B:龙葵素C:植物血凝素D:皂素答案：A25.欧美国家的膳食结构是（）。A:以动物性食物为主B:以植物性食物为主C:地中海膳食D:以动植物性食物为主答案：A26.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《食品安全性毒理学评价程序和方法》B:《保健食品管理办法》C:《新资源食品管理办法》D:《中华人民共和国食品卫生法》答案：A27.下列叙述正确的是（）。A:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭C:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查答案：D28.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4天B:3～4周C:1～2周D:1～2天答案：C29.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:胆碱酯酶活性被抑制B:巯基酶失活C:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白D:溶血作用答案：C30.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:饱和脂肪酸较多