酸味剂(Acidifier)Mapofthetongue'stastereceptors.味2、酸味剂（AcidityRegulators）3、酸味剂在食品中作用§2食品酸味剂机理二、酸味阀值日常生活中的大多数食品pH值在5~6.5，一般无酸味感觉，如果pH值小于3时，则酸味感较强三、味感特征四、影响酸味的因素（二）温度§3常用的酸味剂一、枸橼酸（CitricAcid）使用二、乳酸（LacticAcid）（三）使用三、酒石酸（TartaricAcid）四、苹果酸（MalicAcid）使用五、乙酸（AceticAcid）六、磷酸（PhosphoricAcid）使用──酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂§3.酸味剂的使用注意事项