厨房周卫生执行表doc最新文档(可以直接使用，可编辑最新文档，欢迎下载）娘惹裙厨--厨房周卫生计划执行表日期完成内容标准说明周一1、下水道2、四（六）门冰柜3、菜墩（塑料）、刀具及刀盒4、烟罩、炉台5、生粉桶6、和面机7、煲仔炉1、地沟无油污、整洁无异味2、烟罩无油渍、干爽整洁3、冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分，并每天要勤抹擦周二荷台式冰柜面火炉垃圾桶大米桶库房清理地面死角、调料架子蔬菜架子、半成品架子荷台工作架冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分，并每天要里外抹擦1次架子要无死角的光亮整洁，物品按标识归放整齐划一周三打单机半成品双层架夹单架石锅及铁板木架明档玻璃煤气表清洁塑料砧板、饮水机货菜架、台秤、电子称工作台（架）干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序打单机每天下班关闭，干布抹净周四四（六）门冰柜拖车、单、双星水池烤箱、蒸柜、蒸饭车绞肉机、榨汁机串烧木托、石锅木架拖车干净整洁，无污渍、绞肉机、和面机要关闭拔下插头在清洗蒸柜清洗抹干，定期去水垢周五荷台冰柜墙面、地面边角排灯管切片机、菜筐工作台墙面无污渍霉点、光洁无灰渍、无蜘蛛网地面干爽整洁。要做到无杂物、水渍、无油腻感周六配电箱、单、双星水池微波炉、清洁用品柜水池整洁无剩水及残渣微波炉干净抹布抹干垃圾桶里外干净没异味，垃圾当天处理并冲洗干净周日吊柜、鲜风管道及排风口冰箱、荷台、炉灶腿厨房前门、后门前后门抹干、擦净煲仔炉无油垢、干爽整洁菜墩每三天用50:1的重盐水浸泡、菜墩立放月末冰箱移位清洗地面石锅、生啫鱼锅和盖、铁板、黑色煲、油盆、汤桶彻底清。荷台、荷台式冰柜移位清理移位地面、墙面要先铲再洗彻底清洁厨房杂品部分要以光洁如新，无油垢，无嵌脏物部分2021年版厨房卫生管理检查表厨房负责人：厨师人数：总人数：检查项目良好尚可不良建议改善工作人员个人卫生工作时必须穿戴整洁，以防头发、头屑及杂物落入食品中工作中不得吸烟、嚼口香糖等每年应至少接受一次健康检查，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病，不得从事与食品有关的工作，经治愈复检合格后方可再上岗保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物手指不可触及餐具边缘、内面或食物供膳时应戴口罩及一次性卫生手套调理用膳等场所卫生墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁维持排水系统的畅通，地面清洁、无积水保证场所有足够的光度场所应有良好的通风及排气设备灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所应正确使用三槽式餐具洗涤、杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具洗涤餐具时，应使用食用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤保持器具、容器及餐具的清洁，并妥善存放有足够的冷藏、冷冻设备，并确保冷藏温度在7℃以下，冷冻温度在-18℃以下。生食、熟食分开贮存，避免相互污染加热保温食品的中心温度不得低于60℃；食品调制后，置于室温下的时间不得超过2小时食品应在工作台上调理，容器不得直接放置于地面上使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食应至少有两套以上的刀及砧板，并明确标示且分别处理生食、熟食。刀及砧板使用后应洗净，并侧放或悬挂以保持干燥应采用公筷、母匙或其他餐具分食食物调理台面铺设不锈钢材质抹布洗净、杀菌剩余的菜肴及其他废弃物使用密盖垃圾桶或厨余桶处理食品原料与成品分别妥善保存，防止污染及腐败原料仓库卫生仓库设置栈板，离地、离墙壁各五厘米以上，并保持清洁仓库设置防止病媒（昆虫、老鼠）侵入的设备按照先进先用的原则使用原材料，避免混杂使用其他凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质，应符合饮用水水质标准出入口门窗及其他孔道，必须配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施四周环境保持整洁，排水系统经常清理，保持畅通，并设置防止病媒侵入的设备工作人员的宿舍、休息室由专人负责，并保持整洁高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下，保存两天备注1.本表应由公司负责食品卫生管理的相关人员填写2.每周至少检查1次，并将记录妥善保存，留供餐饮、卫生机关参考厨房负责人意见及签名：2021-2021学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房卫生检查记录表检查项目检查记录操作台灶台案板刀具打饭工具公用餐具勺子面肌洗碗池洗菜池橱柜留样柜地面餐桌库房日期：2021-2021学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表检查时间：年月日分类检查内容合格不合格岗位检查按要求验收购进物品质量、数量.厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。调料各种调料新鲜、准