1-2.重要的人体能源—油脂新课引入植物油花生油猪油猪油油脂的分类油脂结构中的R1、R2、R3的意义：酯的概念复习思考：问题：汽油，柴油也称油，与油脂是否为同一类物质？练习：《课时训练3》P5No1-4小结：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。油脂的存在油脂的物理性质完成《金牌学案P7》为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？油脂在体内发生了什么变化（4）承担多种生理功能减肥：21岁女模特减肥被饿死中国新闻网消息脂肪酸在人体内的主要功能[阅读]资料卡片—人体内的脂肪饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。油脂的性质和用途1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。科学视野：1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？（阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。油脂的化学性质＋3H2硬化油的特性：2．油脂的水解油脂水解的价值：皂化反应