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油脂油脂水解:一、油脂的组成和分类2、油脂的分类脂肪:固态油脂,主要为动物脂肪。烃基主要为饱和烃基。(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同如天然油脂都是混合物,无固定的熔点、沸点,而一般酯类是纯净物,有固定的熔点、沸点等。油脂和矿物油的比较二、油脂的性质特殊条件下,油脂可通过氧化提供能量,油脂是热量最高的营养物质。(2)油脂在酸性或碱性条件下的水解混合液胶状液体提供人体必需脂肪酸油脂的组成和分类当堂巩固当堂巩固